Recensies

TLT leest: Food from Plenty

Diana Henry ken ik van haar fijne culinaire columns in The Telegraph.

Haar boek ‘Food from Plenty’ was een succes in Engeland en in een Nederlandse vertaling gaat deze uitgave het nu ook in ons land proberen.

De titel bracht mij in eerste instantie even in verwarring, want na de Ottolenghi-hype associeer ik het woord ‘plenty’ meteen met het vegetarische boek van de Israëlische chef. Geheel onterecht bleek al snel, want de titel slaat op ‘food from the plentiful’, de overvloed dus. Henry schreef het boek net voor de economische crisis uitbrak en haar visie is sindsdien alleen maar relevanter geworden.

Het nadenken over koken en verspillen staat centraal, maar veel meer nog het koken met aandacht. Hoe je eenvoudig iets heerlijks op tafel kunt zetten, zonder dat het je veel gedoe of tijd kost. En restjes hebben een absolute hoofdrol in het boek. Van overgebleven lamsvlees maak je bijvoorbeeld een salade met geroosterde paprika en knoflook-ansjovissaus en de restjes varkensvlees gaan in de Vietnamese Saigoncrêpes met paddenstoelen en garnalen.

food-from-plenty-TLT

Ik vind ‘Food from Plenty’ absoluut een inspirerend boek. Er staan veel maakbare recepten in met een ongebruikelijke twist (gratin met pastinaak en cranberries) of weinig gebruikte ingrediënten als varkenswangen. Heel blij word ik van de variaties die vrijwel standaard onder elk recept worden gegeven. Die suggesties zorgen bij mij voor instant inspiratie en allerlei nieuwe ideeën.

De fotografie is heerlijk no-nonsense, niet te gestileerd en met veel close-ups. Een nadeel is dat niet elk recept foto’s heeft, maar Henry’s beeldende beschrijvingen zorgen ervoor dat je toch ontzettende zin in alle gerechten krijgt.

Ik probeerde de Marokkaanse linzensoep met uiringen, die heerlijk herfstig comfort food bleek. De gestoofde courgettes vervolgens waren niet alleen heel simpel te maken, maar hadden een pure, zeer intense smaak. Ontzettend lekker! De aardappelgratin met aubergine en geitenkaas staat zeker op de planning, net als de rijstsalade met gebraden kip en noten trouwens. Met meer dan 300 recepten is het lastig kiezen…

Food from Plenty. Auteur: Diana Henry. Uitgeverij: Veltman Uitgevers. Bestel op bol.com

Related posts