Twee onlangs uitgekomen kookboeken van twee bekende mannen in de culinaire wereld. Van de gulzige gerechten van Matt Preston naar de slanke recepten van Alain Ducasse.
Matt Preston’s 100 beste recepten
Het jurylid van Masterchef Australië met de eeuwige sjaaltjes, zo kennen we Matt Preston in Nederland. Naast jurylid is hij echter ook culinair journalist, restaurantcriticus en kookboekauteur. Zijn ‘100 beste recepten’ ligt nu in een Nederlandse vertaling in de winkels. Het boek bevat eigenlijk veel meer dan honderd recepten – 203 om precies te zijn – wat volgens Matt geheel te wijten is aan zijn gulzigheid. Hij neemt zijn flinke postuur in het boek dan ook regelmatig op de hak (“als je naar mij kijkt, weet je meteen dat desserts er voor mij toe doen”) en maakt vrij opmerkelijke vergelijkingen (“diepvrieserwten zijn net zo zoet en makkelijk als een afspraakje met je schattige buurmeisje”). Wat mij echter vooral opvalt is de toegankelijkheid van dit boek; de recepten zijn daadwerkelijk op de thuiskok gericht. Een gerecht als tonijnsalade is zelfs zo eenvoudig, dat Matt maar een extra overbodige paragraaf heeft toegevoegd (“zodat je het gevoel hebt dat je waar krijgt voor je geld”). Matt vertelt wars te zijn van culinair snobisme en heeft dan ook recepten opgenomen met ingrediënten die andere chefs wellicht als “minderwaardig” zouden typeren. Volgens Matt zijn het echter juist die perziken uit blik (gevuld met amandelcrumble) en tomatensoep (Jude’s Italiaanse kip) die een bepaald gerecht “echt” maken. De foto’s van Mark Roper zijn absoluut heerlijk, zonder al te veel poespas of perfect gestileerde borden. De in bourbon gepocheerde peren, de tarte tatin met prei en de jackaroo pie…alles ziet er even verrukkelijk uit. Ik probeerde al de palmiers van bladerdeeg en was blij verrast door dit snelle recept met krokant luchtige koekjes als resultaat. Ook het idee om marmite aan een cottage pie toe te voegen vond ik heel geslaagd: het geeft net wat extra hartigheid. Het meest geïnspireerd word ik misschien wel door de hoofdstukken tussendoor, waarin Matt verschillende recepten bij een bepaald ingrediënt geeft. De 15 ideeën voor een restje bolognesesaus doen mij in ieder geval het water in de mond lopen.
Matt Preston’s 100 beste recepten. Auteur: Matt Preston. Uitgever: Kosmos. Bestel op bol.com
Puur Natuur. Vis, schaal- en schelpdieren.
De bekende Franse sterrenchef Alain Ducasse bracht onlangs ook een nieuw boek uit in ons land. In ‘Puur natuur. Vis, schaal- en schelpdieren’ staan tachtig recepten voor gezonde en lekkere gerechten uit de zee. Net als in het vorige ‘Puur Natuur’ boek vindt er bij elk recept een soort gesprek tussen AD (Alain Ducasse) en PN (voedingsdeskundige Paule Neyrat) plaats, waarbij de laatste vooral het belang van groenten en de juiste verhouding tussen koolhydraten, vetten en eiwitten predikt. Dat levert fijne gerechten op als gevulde sardines met ricotta, tian van zonnevis met rode ui en tomaat of tongschar met abrikozen en quinoa. Ik vind het persoonlijk best lastig dat de ingrediënten daarbij niet apart worden genoemd, maar alleen in de lopende tekst worden weergegeven. Dat maakt de recepten voor mij een stuk minder overzichtelijk. Jammer is ook dat vrij onbekende en lastig verkrijgbare ingrediënten als tapioca (cassaveparels), rode melde (soort spinazie) en pourtargue (harderkuit) vrijwel niet worden toegelicht en dat er geen alternatieven voor worden gegeven. Wel weer heel fijn is dat de meeste recepten weinig ingrediënten behoeven, in duidelijke stappen zijn verdeeld en absoluut origineel zijn. Ook de uitgebreide productuitleg en de heldere foto’s vind ik zeer geslaagd. De romige tarwegries (polenta) met aubergine en ansjovis die ik uit het boek maakte was beslist erg lekker, maar telt wat mij betreft meer als voorgerecht dan volwaardige maaltijd.
Puur Natuur. Vis, schaal- en schelpdieren.Auteur: Alain Ducasse. Uitgever: Fontaine. Bestel op Bol.com
