Hoofdgerechten Recepten Vis

Garnalenkroketjes volgens Holtkamp

garnalenkroketjes_TLT_collage-1-e1397562091445

In de geweldige goodiebag die ik van de Culiperslunch mee naar huis kwam, zaten twee bakjes Hollandse garnalen. Een deel daarvan verdween in een retro garnalencocktail (helemaal niks mis mee!), maar voor de rest had ik iets anders in gedachten. De ongepelde garnaaltjes waren immers perfect geschikt voor garnalenkroketjes. En wie garnalenkroketten zegt, zegt Holtkamp.

De kroketjes van deze befaamde banketbakkerij zijn misschien wel ’s lands beroemdste en ook door mij zeer geliefd. Extra leuk was het dan ook om te ontdekken dat Cees Holtkamp in een online video zijn recept en bereidingswijze demonstreert. Heel nauwkeurig en rustig legt hij alle stappen uit, zodat die garnalenkroketjes from scratch ineens heel maakbaar leken.

Het moet gezegd: het is wel even een werkje, want alle afzonderlijke handelingen nemen best wat tijd in beslag. Alleen al het pellen van de garnalen is een flinke klus, al werd ik er wel steeds handiger in. Houd er ook rekening mee dat de ragout een nachtje moet opstijven in de koelkast. Maar geloof mij: het is het echt allemaal waard. De zelfgetrokken garnalenbouillon is geweldig lekker en geeft de ragout veel smaak, terwijl de twee soorten paneermeel zorgen voor een perfect korstje. Ik maakte zo heerlijke goudbruine, goed gevulde garnalenkroketjes. Mooi krokant van buiten en heerlijk romig van binnen.

Eet ze simpelweg met wat citroen en eventueel wat gefrituurde peterselie. Ze zijn trouwens ook erg lekker op een dikke snee brood, met alleen nog wat citroenmayonaise. En mocht je meteen een flinke lading maken, weet dan dat je de kroketjes ook prima (ongebakken) in kunt vriezen.

Trek gekregen in garnalenkroketjes en zin om zelf aan de slag te gaan? Het filmpje van Holtkamp vind je hier. Let wel op: het bijbehorende recept spreekt over 300 gram water, terwijl Cees Holtkamp in het filmpje een liter gebruikt. Zorg er in ieder geval voor dat de garnalenkoppen net onder water staan.

garnalenkroketjes_TLT-3

Related posts