Er zijn periodes dat ik nauwelijks bak en weken waarin ik het ene na het andere baksel uit de oven tover. De afgelopen tijd zit ik duidelijk in de laatste fase en dit stevige bananenbrood was daarvan een heel geslaagd resultaat.
Dit heerlijke bananenbrood smaakt subtiel zoet door de banaan en honing en is erg lekker bij een kop koffie of thee. Tegelijkertijd zorgt de havermout voor energie en een voldaan gevoel. Een ideale snack dus!
Ook fijn is dat je goed kunt variëren met dit basisrecept. Zoetekauwen willen misschien wat extra honing of een handje chocolate chips toevoegen, anderen gebruiken liever kokosolie dan boter.
Ik snijd de helft van de bananen in kleine stukjes, zodat het brood ook wat structuur heeft. Een handje noten door het beslag kan daar ook voor zorgen. De bloem kun je overigens prima vervangen door een andere (bijvoorbeeld volkoren) variant. Dat geeft net even een ander resultaat, dus experimenteer gerust.
Tip: Restjes bananenbrood kun je goed roosteren en serveren met wat roomboter, marmelade en/of nutella.
1 normale of 2 kleine cakes
INGREDIËNTEN
30 gram boter
2 eetlepels honing
120 gram havermout
60 gram bloem
½ theelepel bakpoeder
snufje zout
kaneel, naar smaak
1 fijngeprakte rijpe banaan
1 rijpe banaan, in kleine stukjes
120 ml melk
Eventueel: handje noten, rozijnen of chocolate chips
INSTRUCTIES
1. Verwarm de oven voor tot 170C.
2. Smelt de boter en honing in een kommetje. Dat kan in de magnetron of in een pannetje.
3. Meng de havermout, bloem, bakpoeder, zout en kaneel in een tweede kom.
4. Voeg de gesmolten boter aan de kom met droge ingrediënten toe. Voeg ook de geprakte banaan en melk toe. Mix tot alles net is gemengd. Het vormt een heel dik beslag.
5. Voeg de stukjes banaan en eventuele andere ingrediënten toe.
6. Schep het beslag in een ingevet en met bakpapier bekleed cakeblik.
7. Bak zo’n 45-55 minuten in de voorverwarmde oven. (Reken op 30 minuten voor twee kleinere cakes). Verhoog de oventemperatuur de laatste minuten als de cake bovenop nog erg bleek is.
8. Als een satéprikker er zonder beslag uitkomt, is het bananenbrood goed. Laat ‘m afkoelen op een rooster.
9. Snijd in dikke plakken en eet.
Op de hoogte blijven? Zorg dat je het nieuwe Nederlandse adres in je favorieten of RSS-reader zet: tlt-thelittlethings.com/nl
