Granen Hoofdgerechten Recepten Salade Vegetarisch

Maaltijdsalade van zoete aardappel, quinoa en geitenkaas

quinoa_sweetpotato_zoete_aardappel_TLT-1

Sommige gerechten die ik al improviserend maak blijken onverwachte succesnummers te zijn. Ik ben bijvoorbeeld gek op de combinatie van geroosterde zoete aardappel en pittige zachte geitenkaas in deze salade. Inmiddels heeft dit gerecht dan ook al heel wat keren op tafel gestaan.

De geroosterde pitten zorgen voor wat bite, de cranberries voor een zoetje en de quinoa (vervang die eventueel door couscous, gerst of boekweit) maakt de salade lekker vullend. De zoete aardappel kun je overigens prima vervangen door pompoen en in plaats van geitenkaas werkt feta ook heel goed.

Ik eet deze maaltijdsalade het liefst lauwwarm, maar de volgende dag smaakt ie eigenlijk net zo goed. Ideaal dus om in een bakje mee te nemen als lekkere lunch.

En na zo’n gezonde maaltijd is het natuurlijk hoog tijd voor een heerlijk dessert. Deze croissantpudding met Nutella en frambozen bijvoorbeeld.

quinoa_sweetpotato_zoete_aardappel_TLT-2

2 personen

INGREDIËNTEN

2 middelgrote zoete aardappels
120 gram quinoa
klein bosje peterselie, fijngehakt
flinke hand sla naar keuze
zo’n 80 gram zachte geitenkaas of feta
eetlepel gedroogde cranberries
2 eetlepels pompoen- of zonnebloempitten
olijfolie
zout en peper

INSTRUCTIES

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden.

2. Snijd de ongeschilde aardappels in stukken en bestrijk ze met olijfolie en eventueel wat zout. Rooster ze zo’n 25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze gaar en iets bruin zijn. Je kunt de zachte schil laten zitten of ‘m er even afsnijden.

3. Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Het is extra lekker om de quinoa in bouillon te koken. Laat de quinoa eventueel afkoelen of gebruik ‘m (lauw)warm.

4. Meng de geroosterde zoete aardappel, gehakte peterselie, sla en geitenkaas door de quinoa. Bestrooi met cranberries en zonnebloempitten. Besprenkel met goede olijfolie en breng op smaak met wat peper en zout.

 

Related posts

  • ZOETE AARDAPPEL - BLOS. coaching
    09/03/2016

    […] hier voor de maaltijdsalade en hier voor de plaattaart met zoete […]