Bijgerechten Recepten Vegetarisch

Polentafriet met Bloody Mary dip

polenta-fries-polentafriet-TLT-2

De Nederlandse delicious. is één van mijn favoriete culinaire magazines. Heel knap hoe zij elke maand weer weten te inspireren met een tijdschrift vol verleidelijke ‘Joie de Vivre’ recepten. Onlangs vroeg de redactie of ik mijn favoriete Bloody Mary recept wilde delen en dat doe ik natuurlijk graag.

Nu moet ik bij Bloody Mary altijd meteen denken aan een uitgebreide weekendbrunch. De maaltijd die in steden als New York en Kopenhagen zo populair is, maar ook in Amsterdam (gelukkig!) steeds bekender wordt. Ik drink mijn Bloody Mary dan ook het liefst bij typische brunch- en ontbijtgerechten, zoals pancakes, bannock broodjes of avocado toast.

De cocktail zelf maak ik heel standaard: met tomatensap en wodka (verhouding 2½:1), citroensap, worcestershiresaus, tabasco en peper en zout. Al voeg ik daar graag nog wat chipotle peper aan toe voor een subtiel gerookt smaakje.

Maar er is veel meer mogelijk dan de traditionele Bloody Mary. Zo at ik in Amerika eens knapperige french fries, bestrooid met kaas en geserveerd met een geweldige dipsaus met tomaat en worcestersaus. Met dat idee in mijn achterhoofd maakte ik een echte Bloody Mary-dip met tomatensaus, tabasco, worcestersaus, citroensap en een scheutje wodka.

Het resultaat is een fijne pikante tomatendip met een kick. Heerlijk bij deze krokante polentafriet met Parmezaanse kaas.

polenta-fries-polentafriet-Bloody-Mary-TLT

4 personen (als bijgerecht)

INGREDIËNTEN

200 gram polenta (maïsmeel)
1 liter groentebouillon
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
olijfolie

voor de Bloody Mary dip:
120 ml gezeefde tomaten (passata)
sap van ½ citroen
2 eetlepels wodka
1 eetlepel Worcestershiresaus
1 theelepel Tabasco (of meer naar smaak)
evt.: selderijzout

INSTRUCTIES

1. Maak de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik bouillon in plaats van water. Roer er op het laatst driekwart van de Parmezaanse kaas door en meng goed.

2. Schep de romige polenta in een ovenschaal die je hebt bekleed met bakpapier. Laat minstens 4 uur of een hele nacht afkoelen in de koelkast.

3. Maak ondertussen de Bloody Mary dip. Meng alle ingrediënten in een schaaltje goed door elkaar. Proef, en voeg eventueel extra wodka, Worcestershiresaus of Tabasco toe. Breng op smaak met peper en (selderij)zout. Bewaar de dip afgedekt in de koelkast.

4. Stort de opgesteven polentaplak voorzichtig op een werkblad. Snijd de polenta in dikke frieten van zo’n 1,5 cm dik.

5. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de polentafrieten op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en rooster ze 40-45 minuten. Keer ze halverwege om.

6. Bestrooi de frieten 5 minuten voor het einde van de baktijd met de rest van de Parmezaanse kaas. De frieten zijn goed als ze mooi krokant zijn en de kaas is gesmolten.

7. Bestrooi met grof zeezout en serveer meteen met de Bloody Mary dip.

 

Related posts

  • bloody brilliant! - delicious.magazine
    17/02/2016

    […] Denise: ‘De cocktail zelf maak ik heel standaard: met tomatensap en wodka (verhouding 2½:1), citroensap, worcestershiresaus, tabasco en peper en zout. Al voeg ik daar graag nog wat chipotle peper aan toe voor een subtiel gerookt smaakje. […]