Bij Granger & Co – de restaurants van de Australische chef Bill Granger – staan mensen ’s ochtends met liefde in de rij voor de befaamde hotcakes. Luchtige pannenkoekjes van ricotta die worden geserveerd met zoete honingboter.
Ook Nigella Lawson is fan van ricotta hotcakes, want in haar ‘Forever Summer’ (sowieso een heerlijk kookboek) deelde zij al een recept voor deze pancakes. Mijn eigen recept is een combinatie van de pannenkoekjes van Bill en Nigella, met een vleugje van mezelf.
Deze hotcakes zijn ideaal voor een uitgebreid ontbijt of luie weekendbrunch, hoewel ik ze ook weleens doordeweeks maak. Ze zijn gewoon té lekker. De pannenkoekjes zijn niet te zoet, heel licht en eigenlijk ook erg makkelijk te maken.
Ik vind ze het lekkerst met verse aardbeien en een extra lepel ricotta erbij, alleen even bestoven met poedersuiker of juist met wat honing of maple syrup erover gesprenkeld.
2 personen
INGREDIËNTEN
125 g ricotta
1 ei, gesplitst
60 ml melk
50 gr bloem
½ tl bakpoeder
snuf zout
olie of boter, om in te bakken
INSTRUCTIES
1. Klop het eiwit in een brandschone kom tot zachte pieken.
2. Meng in een ander schaaltje de ricotta, eidooier en melk. Zeef er de bloem, bakpoeder en zout over en meng goed.
3. Schep met een metalen lepel het opgeklopte eiwit door het beslag. Niet te lang mengen, want je wil de luchtigheid bewaren.
4. Verhit olie of boter in een koekenpan. Schep kleine pannenkoekjes (zo’n 2 eetlepels per stuk) van het beslag in de pan. Bak ze zo’n 2 minuten per kant. Serveer meteen.
