Recepten Zoet

Kleine cake met ricotta, nectarines en tijm 

ricotta-cake-zomerfruit-plaatcake-TLT-collage

In het geweldige honderdste nummer van delicious. magazine stonden verschillende recepten voor plaattaarten. Ik viel meteen voor de beeldschone plaatcake met ricotta, tijm en zomerfruit van Janneke Philippi. Wat een plaatje!

Omdat ik 24 porties een beetje veel van het goede vond, bakte ik een kleinere versie van de cake. In een rechthoekige bakvorm maakte ik zo deze heerlijke kleine ricottacake. Licht en romig door de ricotta, subtiel zoet en prachtig van kleur door de nectarines en frambozen. Een ideaal zomercakeje voor twee dat gegarandeerd dezelfde dag nog op gaat.

Je kunt de nectarines vervangen door abrikozen, pruimen of perziken, of voeg eens een handje blauwe bessen toe. In plaats van gewone tijm kun je ook citroentijm of naaldjes rozemarijn gebruiken, of laat de kruiden helemaal weg. In het najaar zou deze cake trouwens heerlijk zijn met stukjes appel of perfect rijpe peren en een snuf kaneel. In het oorspronkelijke recept gaat er nog wat glazuur over de cake, maar ik bestoof ‘m simpelweg rijkelijk met poedersuiker.

En heb jij wel een groot feest gepland? Bekijk het recept met de oorspronkelijke hoeveelheden dan in de delicious. van deze maand.

ricotta-cake-TLT-zomerfruit

2-4 personen

INGREDIËNTEN

35 g boter
70 g suiker
merg uit ½ vanillestokje (of een drupje goede vanille-essence)
1 ei
80 g ricotta
60 g zelfrijzend bakmeel
1 tl citroenrasp
1 tl tijmblaadjes
1 grote nectarine, in partjes
30 g frambozen
poedersuiker, om te bestuiven

extra: bakvorm van 10 x 15 cm

INSTRUCTIES

1. Verwarm de oven voor op 180C. Bekleed de bakvorm met bakpapier.

2. Klop de boter, suiker en vanille romig. Dat gaat het makkelijkst in een keukenmachine, maar met een handmixer kan het ook. Voeg het ei toe en meng er de ricotta door.

3. Zeef het bakmeel over het beslag en meng het er vervolgens met de citroenrasp en tijm goed door.

4. Schenk het gladde beslag in de bakvorm. Verdeel de partjes nectarine en frambozen erover en druk ze licht in het beslag.

5. Bak de cake in zo’n 25 min. goudbruin en gaar. Zet de oven de laatste paar minuten iets hoger als de cake niet genoeg verkleurt.

6. Laat de cake afkoelen en bestuif voor het serveren met poedersuiker.

Related posts