Ik ben groot fan van Petit Gâteau in Amsterdam. Als je nog nooit bij dit heerlijke adresje in de Haarlemmerstraat bent geweest, moet je daar zeker snel verandering in brengen. Hier vind je namelijk perfecte patisserie – van madeleines tot macarons – waarbij vooral de ‘minimini’s’ opvallen. Deze minitaartjes zijn niet alleen beeldschoon om te zien, maar ze zijn ook verkrijgbaar in allerlei creatieve smaken (zo’n 50 per dag!) en bovendien schandalig lekker.
Eigenaresse Meike Schaling volgde een prestigieuze patisserieopleiding in Parijs en werkte voor sterrenrestaurants, voordat ze haar eigen zaakje in Amsterdam opende. Alles wat ik ooit bij Petit Gâteau heb gekocht was even verrukkelijk, maar de meringuetaartjes zijn tot nu toe favoriet.
Extra leuk vond ik het dan ook om in de septembereditie van delicious. magazine een reportage van Petit Gâteau aan te treffen. Het bijbehorende recept voor de frambozentaartjes maakte ik vrijwel direct en was een groot succes. De bodem met amandelmeel zorgt voor een perfect krokante bite en de vulling van amandelcrème was zalig romig.
Bij gebrek aan frambozenjam gebruikte ik wat lemon curd en die zoetzure toevoeging bleek een hele fijne variatie. Als je geen kookringen hebt, kun je deze taartjes trouwens ook in een muffinbakplaat maken. In dat geval haal je waarschijnlijk zes taartjes uit het deeg.
5 taartjes | recept van Petit Gâteau voor delicious. magazine
INGREDIËNTEN
Voor de bodems:
100 g bloem
40 g poedersuiker
15 g amandelmeel
snuf zout
60 g koude boter, in blokjes
1 ei, geklopt
extra: 5 taartringen (ca. 8 cm)
Voor de taartjes:
50 g boter, op kamertemperatuur
50 g fijne kristalsuiker
50 g amandelmeel
1 ei
10 frambozen voor in de crème
250 g frambozen ter garnering
2 el frambozenjam (of gebruik lemon curd, zoals ik)
INSTRUCTIES
Voor de bodems:
1. Doe de bloem, poedersuiker, amandelmeel en zout in een kom. Voeg de blokjes boter toe en wrijf met je vingers tot er een kruimelig deeg ontstaat.
2. Voeg een beetje geklopt ei toe en kneed tot een bal. Te plakkerig? Extra bloem. Te droog? Extra ei.
3. Wikkel de deegbal in plastic folie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
4. Leg bakpapier op een bakplaat en zet er de taartringen op. Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
5. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap van ca. ½ cm dik.
6. Steek 5 rondjes deeg uit, leg elke plak deeg in een ring en druk het tegen de zijkanten aan. Snijd overtollig deeg weg. Zet de bakplaat tot gebruik in de koelkast.
Voor de taartjes:
7. Verwarm de oven voor op 170C (hetelucht) of 200C (geen hetelucht).
8. Klop de boter zacht in een kom. Doe de suiker en amandelmeel erbij en roer tot een gladde massa. Voeg het ei tot en roer tot een romige crème.
9. Schep de crème in de koude taartbodems en strijk de bovenkant glad. Steek 2 frambozen in elk taartje.
10. Bak de taartjes in 20 minuten gaar. Laat afkoelen en verwijder de ringen.
11. Bestrijk met jam (of lemon curd) en verdeel de frambozen over de taartjes.
