Er valt veel te zeggen voor de madeleine. Dit Franse cakeje in schelpvorm ziet er elegant uit, smaakt subtiel zoet en heeft een bescheiden formaat (dus blijft het nooit bij eentje). Een goed gebakken madeleine is bovendien iets krokant aan de buitenkant en heerlijk zacht en licht van binnen. Ook leuk is dat je er zo fijn mee kunt experimenteren. Madeleines met rum of citroenschil bijvoorbeeld, of een hartige versie met polenta en kaas.
Ik maak mijn madeleines het liefst op de klassieke manier, met alleen wat vanille. Daarvoor gebruik ik graag de vanillestokjes uit Tahiti die ik ooit bij de online delicatessenwinkel Vanilla Venture bestelde. Want geloof me: als je ooit de intens geurige zoetheid van die kleverige verse vanillestokjes hebt gehad, neem je nooit meer genoegen met een uitgedroogd stokje of flesje aroma. Het is bizar hoe één ingrediënt zo’n verschil kan maken. Over ‘the little things’ gesproken!
De bakvormen voor madeleines zijn tegenwoordig steeds vaker te koop (’s lands grootste supermarkt had ze onlangs nog in de aanbieding) en zijn vrij essentieel voor dit recept. Mocht je er nou echt niet aan kunnen komen, dan biedt een bakplaat voor (mini)muffins wellicht een tussenoplossing.
Madeleines maken is echt niet moeilijk, maar ik kan niet genoeg benadrukken dat de baktijd best nauw komt. Iets te kort en ze blijven bleek en flets, iets te lang en je eindigt met droge meuk. Blijf dus het liefst bij je oven staan en haal de madeleines er meteen uit zodra ze goudbruin zijn. Dan moet het zeker goed komen.
18 madeleines
INGREDIËNTEN
60 g boter
2 eieren
60 g suiker
zaadjes van ½ vanillestokje
60 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
20 g amandelmeel, gezeefd
extra: bakplaat voor madeleines, ingevet
INSTRUCTIES
1. Verwarm de oven voor op 200C.
2. Smelt de boter rustig in een steelpannetje. Laat helemaal afkoelen.
3. Klop de eieren met de suiker tot een romig mengsel met de textuur van dikke vla. Dat duurt zeker 4-5 minuten.
4. Voeg de vanillezaadjes toe. Meng er in delen het gezeefde bak- en amandelmeel door. Doe dit snel met een spatel, zodat je niet alle luchtigheid verliest. Meng er tot slot snel de gesmolten boter door.
5. Verdeel het beslag over de bakplaat. Met dit beslag moet je zeker 18 grote madeleines kunnen maken. Bak ze 9 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin zijn. Laat ze vooral niet te lang bakken, dan worden ze droog.
6. Laat de madeleines afkoelen op een rooster.
