Als groot fan van het werk van Donna Hay ben ik altijd blij als er een nieuwe uitgave in de winkels ligt. De Australische foodstylist heeft inmiddels een mega-imperium opgebouwd met haar stijlvolle, beeldschoon gepresenteerde gerechten. Het nieuwste boek dat onlangs in een Nederlandse vertaling verscheen is ‘Nieuwe Klassiekers’ en dit is misschien wel het ultieme boek voor Donna’s liefhebbers.
Nieuwe Klassiekers is een enorm groot en dik boek geworden dat je maar al te graag op je koffietafel neerlegt. In het boek vind je allerlei recepten die eerder verschenen zijn in het Donna Hay magazine. En als je dat magazine een beetje volgt, weet je dat die producties bomvol geweldige culinaire foto’s staan. Een stuk rauwer, kleurrijker en nonchalanter dan de ‘clean white’ stijl waarmee Donna ooit bekend werd. Hierdoor is ook dit boek echt anders geworden dan eerdere uitgaven: moderner en wat mij betreft nóg verleidelijker. Het is absoluut onmogelijk het door te bladeren zonder ontzettende zin te krijgen in zo ongeveer alles wat je tegenkomt.
Hoewel ik dit soort boeken maar al te graag voor de geweldige fotografie aanschaf, blijft het natuurlijk een kookboek. En gelukkig vallen ook de gerechten niet tegen. Je treft veel fusion-gerechten aan, met invloeden vanuit de Aziatische, Italiaanse en Amerikaanse keuken. Denk aan buikspek uit de oven met vijfkruidenpoeder, pompoenpuree en kweepeerglazuur. Of zeeforel met gember, citroengras en chili. Nieuwe Klassiekers biedt veel vlees, minder vegetarische gerechten en vooral veel extravagante zoetigheden.
Het nadeel is dat er soms lastig verkrijgbare ingrediënten worden gebruikt. In Australië zijn kingfish, groene papaja en moutazijn vast makkelijk verkrijgbaar, maar hier in Nederland zul je toch vaak op zoek moeten naar een alternatief. Ook zijn de receptaanwijzingen – zoals gebruikelijk in Donna’s boeken – wat summier, waardoor enige kookervaring wel handig is.
Ik maakte de gezouten truffels van pure chocola en was blij verrast. Deze chocoladetruffels zijn namelijk heel gemakkelijk te maken en bovendien ontzettend lekker. De intense pure chocoladesmaak wordt een stuk milder door de zachte room en de zoute crunch bovenop is een fijne toevoeging. Net zo enthousiast was ik over de truffels van melkchocolade met espresso, die ik afmaakte met een koffieboontje. Beide truffels zijn heerlijk bij een kop koffie na een etentje, maar zeker ook leuk als cadeau. De recepten vind je hieronder.
De dumplings van spinazie en rioctta met tomatensalsa wil ik nog proberen en ook de kleverige Oosterse runderkrabbetjes staan op mijn lijstje. Net als de taarten uit de pan met rabarber en kaneel trouwens. Zeker weten dat ik de komende tijd nog regelmatig uit dit boek zal koken.
Nieuwe Klassiekers. Auteur: Donna Hay. Uitgeverij: Van Dishoeck. Bestel op Bol.com
Recept: gezouten truffels van pure chocola + truffels van melkchocolade met espresso
36 truffels
INGREDIËNTEN
Gezouten truffels van pure chocolade:
180 ml room (single cream)
600 g pure chocolade, fijngehakt
grof zeezout
extra: met bakpapier beklede metalen bakvorm (20 x 20 cm)
Truffels van melkchocola met espresso:
180 ml room (single cream)
2 el sterke oploskoffie
600 g pure chocolade, fijngehakt
extra: met bakpapier beklede metalen bakvorm (20 x 20 cm)
INSTRUCTIES
1. Voor de gezouten truffels van pure chocolade:
2. Breng de room in een kleine sauspan aan de kook. Doe ondertussen de fijngehakte chocolade in een kom.
3. Schenk de hete room over de chocolade. Hang de kom boven een pan zacht kokend water, maar zorg dat de onderkant het water niet raakt (au bain-marie). Roer rustig met een metalen lepel tot het een gladde massa is.
4. Schenk mengsel in de bakvorm en tik tegen de zijkant zodat de inhoud zich gelijkmatig verdeelt, of strijk de bovenkant glad met een mes.
5. Laat 2-3 uur opstijven in de koelkast. Laat op kamertemperatuur komen en snijd in 36 stukken met een scherp mes. Bestrooi met zeezout en serveer.
Voor de truffels van melkchocola met espresso:
6. Breng de room en koffie in een kleine sauspan aan de kook. Doe ondertussen de fijngehakte chocolade in een kom.
7. Schenk de hete room over de chocolade. Hang de kom boven een pan zacht kokend water, maar zorg dat de onderkant het water niet raakt (au bain-marie). Roer rustig met een metalen lepel tot het een gladde massa is.
8. Schenk mengsel in de bakvorm en tik tegen de zijkant zodat de inhoud zich gelijkmatig verdeelt, of strijk de bovenkant glad met een mes.
9. Laat 2-3 uur opstijven in de koelkast. Laat op kamertemperatuur komen en snijd in 36 stukken met een scherp mes.
