Deze groene soep is gebaseerd op een recept uit het Amerikaanse kookboek Sunday Suppers, gebaseerd op de populaire blog en kookstudio in Brooklyn. Eigenaar Karen Mordechai organiseert al jarenlang gemeenschappelijke etentjes waarbij het samen delen van bijzondere gerechten centraal staat. Een concept dat inmiddels veelvuldig is gekopieerd in een rustieke “hipsterstijl” die je bijvoorbeeld ook bij Kinfolk e.d. ziet.
De recepten in Sunday Suppers zijn heel gevarieerd en verdeeld in verschillende menu’s, al kun je de gerechten natuurlijk ook gewoon per stuk maken. Deze groene soep kookte ik als eerst en bleek verrassend lekker.
De combinatie van spinazie en zoete doperwtjes levert een diepgroene, vullende soep op die je opwarmt op koude dagen. Ik voegde er wat rucola en swiss chard-sla aan toe en de scherpte daarvan bleek een hele fijne aanvulling. Een lekkere soep om met grof boerenbrood met gezouten roomboter te serveren, maar toch ook licht genoeg als tussendoortje.
De bijbehorende citroen-komijnyoghurt moet je er trouwens absoluut bij serveren. Een flinke schep van die frisse kruidige yoghurt maakt echt iets speciaals van deze vrij simpele soep. Ik gebruikte bovendien wat meer citroen en komijn dan in het originele recept, zodat deze yoghurt echt extra smaak geeft.
4 personen
INGREDIËNTEN
2 el olijfolie
1 el boter
4 tenen knoflook, geperst
2 sjalotjes, gehakt
2 laurierblaadjes
1l kippenbouillon (of gebruik groentebouillon)
200g verse spinazie
250g doperwten
30g waterkers, rucola en/of swiss chard
Voor de citroen-komijnyogurt:
200 ml dikke yoghurt
1 el citroenrasp
sap van ½ citroen
1 el olijfolie
½ tl komijn
INSTRUCTIES
1. Verhit de olijfolie en boter in een soeppan. Voeg de knoflook, sjalot en laurier toe en bak een paar minuten aan. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en doe er de spinazie, erwten en sla bij. Kook een paar minuten, tot de erwten gaar zijn maar nog wel mooi felgroen. Verwijder het laurierblad en haal de pan van het vuur. Pureer de soep goed met een staafmixer en breng eventueel op smaak. Serveer met een schep citroenyoghurt.
Voor de citroen-komijnyogurt:
2. Meng alle ingrediënten. Bewaar in de koelkast tot gebruik.
