Reportages

TLT voorspelt: De 10 culinaire trends van 2015

Na een jaar vol bakboeken, foodhallen en powerfood is het hoog tijd voor een blik vooruit. Wat kunnen we in 2015 verwachten op culinair gebied? Wat worden de food trends van volgend jaar?

1. Comeback van brood en lokale granen
Na de angst voor broodbuiken en de opkomst van al dan niet geveinsde glutenallergieën, komt brood toch weer terug. Maar dan wel brood van de beste kwaliteit volkoren granen zonder broodverbeteraars. Scandinavië loopt voor, mede door de piepkleine en immens populaire Meyers Bageri bakkerij van Noma-oprichter Claus Meyer. Of neem het ‘superstar bread program’ bij toprestaurant High Street in Philadelphia, waarop vrijwel het hele menu is gebaseerd. En over granen gesproken: lokale granen worden het helemaal in 2015. Liefst fijngemalen in je eigen Vitamix.

claus_meyer_bageri_trend_TLT

 (foto: Meyers Bageri)

2. Tablets en tickets
Technologie neemt een steeds grotere rol in voor horeca. Je krijgt een sms’je als je tafel beschikbaar is, bestelt je eten per tablet, betaalt vervolgens met je telefoon en krijgt de bon achteraf netjes in je mail. Ook nieuw: tickets reserveren voor restaurants. Restaurants als Coi in San Francisco en Volver in Philadelphia doen het al. Net zoals bij vluchten betaal en reserveer je van tevoren een plek. Fijn voor het restaurant, dat zo afrekent met no-shows en te grote inkopen. En jij bent als gast verzekerd van een tafeltje. Met personal pricing zou de prijs voor die plek trouwens best eens anders kunnen zijn dan het bedrag dat het tafeltje naast je heeft betaald.

3. Food sherpa’s
Ook op vakantie willen we geweldig eten. Liefst in dat ene verstopte zaakje waar alleen maar locals komen, dat niemand van je vrienden nog kent en waar de toekomstige Ferran Adria in de keuken staat. De zoektocht naar de ultieme pizza of meest authentieke restaurant wordt bijna belangrijker dan de consumptie zelf. “Food sherpa’s” of gastrogidsen nemen je mee naar de beste onontdekte adressen. Meestal niet goedkoop, maar je maakt gegarandeerd indruk bij thuiskomst.

4. Fastcas
Fastcasual concepten als Chipotle winnen het in Amerika steeds vaker van fastfood. Het gaat immers niet meer om snel geld verdienen: de inhoud telt. Ook chefs en horecaondernemers hebben veel belangstelling voor ‘fastcas’. Geen onbetaalbaar menu vol moleculaire liflafjes en gesteven tafellinnen, maar toegankelijk en betaalbaar eten. Iedereen wil de nieuwe ‘Shake Shack’ beginnen. José Andrés probeert het binnenkort met het vegetarische Beefsteak en sterrenchef Joshua Skenes gaat voor de Fat Noodle. In Nederland heeft voorloper Ron Blaauw (Ron Gastrobar is niet helemaal fastcas, maar wel laagdrempelig en wars van poeha) navolging gekregen van bijvoorbeeld Robert Kranenborg, die met Thrill Grill en Le Big Fish in de Foodhallen twee typische fastcas concepten op zijn naam heeft staan.

5. Yoghurt
De populariteit van yoghurt blijft maar toenemen. Het succes van zaken als Yoghurt Barn blijft niet onopgemerkt, zie ook de DIY yoghurtbar bij sommige AH To Go’s en een heuse yoghurttap in de Amsterdamse Foodmarkt. Eiwitten bij het ontbijt worden steeds belangrijker en yoghurt is daarvoor een goede bron. Volgende stap is hartige yoghurt: Ottolenghi, Jamie en steeds meer restaurantchefs serveren bij vrijwel elk gerecht yoghurt met kruiden, zoals we uit het Midden Oosten kennen. Maar in Amerika wordt ook groentenyoghurt – ja echt! – steeds populairder. Pompoen-, biet- of tomatenyoghurt van Blue Hill bijvoorbeeld, of kimchi-yoghurt bij Murray’s Cheese Bar in New York.

blue_hill_yogurt_trend_TLT

(foto: Blue Hill) 

6. Mix & Match
Consumenten willen het liefst zelf keuzes maken en niet vastzitten aan beperkte opties. Bij de nieuwe Jumbo Foodmarkt kunnen klanten bijvoorbeeld zelf hun hagelslag, ontbijtgranen, sixpacks bier en snoepgroenten mixen. Want waarom zou je persé zes dezelfde biertjes moeten kopen? Ook in de horeca zien we veel mix & match. Kijk naar nieuwe hippe koffiezaken, die steeds vaker tegelijkertijd ook bakkerij, fietsenwinkel, muziekzaak of kledingwinkel zijn. En ook concept stores als Hutspot en Anna + Nina blijven het goed doen.

7. Van crudo tot tapas ghetto
De trend van shared dining zet nog even door. We willen lichte hapjes, nibbles en bites in plaats van een traditionele driegangenmaaltijd. Zo kunnen we alles proeven en voelt het alsof we minder geld uitgeven. Wel even opletten dat je niet in de ‘tapas ghetto’ belandt: de kant van de tafel waar de saaie gerechten staan. Als je helemaal hip wil zijn, ga je komend jaar voor crudo en escabeche: rauwe of in zuur gegaarde visgerechtjes die de ceviche van 2014 zullen opvolgen.

8. Koekje erbij?
Er zijn trends die ik volledig omarm en de koekjestrend is daar zeker één van. Huisgebakken koekjes zijn een perfect voorbeeld van ‘the little things’ die een horecabezoek net even specialer maken. En gelukkig zien we dat steeds meer. Voorbeelden: “koude koffie met ouwe koek” op de Food Inspiration Days, de heuse koekjeskaart van het vernieuwde Rijksmuseum, koekjeswinkel Van Stapele die slechts één soort chocoladekoekje verkoopt en de “handgemaakte koekjes zonder troep” van Koeckebackers. Of neem De Koekfabriek in Utrecht, waar je een kop koffie bij je koekje krijgt (ja, dat lees je goed). En ook menig hipster-koffiezaak doet mee: geen prefab biscuitje, maar vers gebakken koekjes naar eigen recept.

koekjes_vanstapele_trend_TLT

(foto: Van Stapele)

 

9. Bitterzuur
Bitter en zuur zijn dé smaken van 2015. Beide smaken zijn gedurfd en verzadigen snel. Bitter vinden we terug in boerenkool (zou de “kale-mania” uit de Verenigde Staten ons land alsnog bereiken?), tonic, ale bier en pure chocolade. Zuur kom je tegen in de Japanse yuzu, drinkazijn, gefermenteerde producten en cocktails als de Pisco Sour.

10. Over ugly’s en insecten
Let op, want deze producten ga je in 2015 veel zien. Ugly’s: “lelijke” groenten als knolselderij en pastinaak, vaak op bijzondere wijze bereid, maar ook in de vorm van misvormde ‘kromkommers’. Kokosbloesemsuiker als geliefde vervanger voor gewone suiker. Handgemaakt, rustiek keramiek en vaak stervensduur servies van lokale ontwerpers, zoals in Scandinavië en Brooklyn. Heel veel hummus, met o.a. Sir Hummus als het eerste hummusrestaurant van Nederland. En als het aan Noma’s Rene Redzepi ligt, breekt ook het eten van insecten komend jaar definitief door.

 

Tip: De voorspellingen van 2013 kun je hier nog eens nalezen.

Related posts

  • Kees de Boon
    07/12/2014 at 7:23 pm

    Wow. Handig lijssie. Groenten en yoghurt lijkt mij ook helemaal te gek. Btw: de boerenkoolhype is bij mij al volledig geland. Natuurlijk wel alles uit eigen #moestuin 😉

    • Denise_TLT
      08/12/2014 at 8:13 am

      Leuk Kees!