Vanwege pittige kookboekdeadlines was het hier de afgelopen tijd iets rustiger dan gebruikelijk, maar deze amandel-citroenmeringue taartjes maken vast een hoop goed. De middag nadat ik alle teksten en (80+!) recepten voor mijn ontbijtboek had ingeleverd, moest ik toch iets met alle resterende receptinspiratie doen. Deze taartjes waren het resultaat en vormden bovendien een mooie (en heerlijke!) manier om de eerste gehaalde boekdeadline te vieren.
Voor de bodems en amandelcrème gebruikte ik mijn favoriete gateau-recept, maar dit keer combineerde ik ze met de ingrediënten voor een lemon meringue: één van mijn favoriete taarten. Met een lepel romige zoetzure lemon curd en een flinke toef marshmallow-achtig schuim bovenop werden deze taartjes nóg lekkerder en feestelijker. Een nieuwe favoriet!
5 taartjes
INGREDIËNTEN
Voor de bodems:
100 g bloem
40 g poedersuiker
15 g amandelmeel
60 g koude boter, in blokjes
1 ei, geklopt
extra: 5 taartringen (ca. 8 cm)*
Voor de taartjes:
50 g boter, op kamertemperatuur
50 g fijne kristalsuiker
50 g amandelmeel
1 ei + 2 eiwitten
4 el lemon curd
100 g suiker
* Tip: als je geen kookringen hebt, kun je deze taartjes ook in een muffinbakplaat maken. In dat geval haal je waarschijnlijk zes taartjes uit het deeg.
INSTRUCTIES
Voor de bodems:
1. Doe de bloem, poedersuiker, amandelmeel en een snuf zout in een kom. Voeg de blokjes boter toe en wrijf met je vingers tot er een kruimelig deeg ontstaat.
2. Voeg een beetje geklopt ei toe en kneed tot een bal. Te plakkerig? Extra bloem. Te droog? Extra ei. Wikkel de deegbal in plastic folie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
3. Leg bakpapier op een bakplaat en zet er de taartringen op. Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap van ca. ½ cm dik.
4. Steek 5 rondjes deeg uit, leg elke plak deeg in een ring en druk het tegen de zijkanten aan. Snijd overtollig deeg weg. Zet de bakplaat tot gebruik in de koelkast.
Voor de taartjes:
5. Verwarm de oven voor op 170C (hetelucht) of 200C (geen hetelucht).
6. Klop de boter met een handmixer zacht in een kom. Doe de suiker en amandelmeel erbij en roer tot een gladde massa. Voeg het ei tot en roer tot een romige crème.
7. Schep de crème in de koude taartbodems en strijk de bovenkant glad. Bak de taartjes in 17-20 minuten gaar. Laat afkoelen en verwijder de ringen.
8. Verdeel de lemon curd over de taartjes en strijk glad. Klop het eiwit in een brandschone kom tot stijve pieken en voeg in delen de suiker toe, tot je taai glanzend schuim hebt.
9. Spuit of schep het schuim over de taartjes en bruin de bovenkant even met een crème brûlée-brander. Je hebt misschien niet al het schuim nodig. Geen brander? Zet de taartjes dan even onder de hete ovengrill tot de bovenkant goudbruin kleurt. Laat afkoelen voor je ze eet.
Simone van den Berg
25/05/2015 at 9:20 amLekker Denise! Jee het is echt al een eeuw geleden dat ik hier langs ben geweest en heb een hoop gemist zie ik al! Zo tof je eerste kookboek! Ben heel benieuwd!
Denise_TLT
31/05/2015 at 11:12 amJa! Zo spannend! Je krijgt snel een voorproefje 🙂
Mariëlle
19/10/2015 at 10:59 pmHoi Denise, dit recept + de foto’s zien er veelbelovend uit! Zou jij me misschien kunnen vertellen hoe ik deze met een kleine aanpassing glutenvrij kan maken? De bloem vervangen door amandelmeel en misschien wat bakpoeder?
Alvast bedankt!
Denise_TLT
04/11/2015 at 1:38 pmSorry voor deze late reactie! Ik zou niet alle bloem vervangen door amandelmeel, want dit verandert de textuur enorm. Misschien kun je een mix van rijstebloem en haverbloem gebruiken?