Rabarber is nog maar even verkrijgbaar, dus het is hoog tijd om wat met deze zachtroze seizoensgroente te doen. Ik ben gek op de friszure smaak van deze stengels en vind ze echt ideaal in deze rabarbercake met ricotta. De lichtzoete, smeuïge plaatcake met vanille wordt door de rabarber namelijk net even wat frisser en spannender. Bovendien maken de roze stengels ‘m een plaatje om te zien.
Ik bakte zelf een klein cakeje voor twee, maar de hoeveelheden zijn heel makkelijk aan te passen voor een grotere plaatcake. Zorg er in ieder geval voor dat je een lage bakvorm gebruikt, of fabriceer zelf iets met bakpapier en paperclips.
De ricotta zorgt ervoor dat de cake niet uitdroogt en daardoor kun je ‘m prima een dag of wat bewaren. Als dat lukt tenminste, want hier gaat de cake altijd dezelfde dag nog helemaal op!
2-4 personen
INGREDIËNTEN
70 g suiker
35 g boter
het merg uit ½ vanillestokje (of ½ tl goede vanille-essence)
1 ei
80 g ricotta
60 g zelfrijzend bakmeel
1 rabarberstengel, gewassen
extra: bakvorm van 10 X 15 cm, bekleed met bakpapier
INSTRUCTIES
1. Verwarm de oven voor op 180C.
2. Houd 1 el suiker apart en klopt de rest met de boter en vanille romig. Dat gaat het makkelijkst in een keukenmachine, maar met een handmixer kan het ook. Voeg het ei toe en meng er de ricotta door. Zeef het bakmeel over het beslag en schep het er vervolgens snel door.
3. Schenk het gladde beslag in de bakvorm. Halveer de stengel rabarber in de lengte. Snijd de rabarber dan in stukken van 10 cm, zodat ze horizontaal in de bakvorm passen. Druk ze licht in het beslag en bestrooi met de achtergehouden lepel suiker. Je hebt misschien niet alle rabarber nodig.
4. Bak de cake in 25 tot 30 minuten goudbruin en gaar. Zet de oven de laatste paar minuten iets hoger als de cake niet genoeg verkleurt.
5. Laat iets afkoelen en serveer met een schep lobbige room of een lepel ricotta.
