Je zou denken dat na het creëren van ruim 80 ontbijt- en brunchrecepten mijn ontbijtinspiratie wel een beetje op was, maar niets is minder waar. Sterker nog: één van de lastigste dingen bij het maken van ‘All-day breakfast’ vond ik het kiezen van de definitieve selectie. Zo staan er maar liefst vier (oké, vijf) pancakerecepten in het boek en was er dus geen ruimte mee voor deze pancakes met banaan die toch ook echt de moeite waard zijn. Maar ik ben de beroerdste niet, dus deel ik ze gewoon hier.
Er zijn op internet ontelbare recepten voor banaanpannenkoekjes te vinden die gebruik maken van de combinatie banaan + ei. Dat levert inderdaad prima gezonde pannenkoekjes op, al vind ik ze meestal wel te dun, te zoet of teveel op een bananen-omelet lijken (wat ze in theorie ook zijn natuurlijk).
Veel lekkerder wordt het als je wat bloem toevoegt voor extra stevigheid, bite en de textuur. Zelf kies ik dan het liefst voor haverbloem, dat je heel simpel zelf maakt door havermout te malen tot het de textuur van bloem heeft. Haverbloem geeft een fijn luchtig resultaat en smaakt heel licht nootachtig. Bovendien verzadigt het goed en dat is natuurlijk altijd fijn bij een ontbijtgerecht. Gewone bloem, volkorenmeel of speltmeel werken ook prima. Amandelmeel kan ook, maar geeft een iets minder stevige textuur.
Ik serveer deze pancakes graag met een schep dikke Griekse yoghurt en wat blauwe bessen. Of met een flinke lepel lemon curd en wat amandelen. En besprenkeld met je lekkerste maple syrup zijn ze ook heerlijk.
Heel fijn is trouwens dat je deze pancakes prima kunt invriezen en later even kunt opwarmen in de pan of magnetron. Ben je ’s ochtends in een paar minuten klaar.
8 pannenkoekjes
INGREDIËNTEN
INSTRUCTIES
1. Prak de banaan helemaal fijn, doe in een kommetje en meng er de eieren door. Roer er vervolgens de bloem door en laat het mengsel even rusten, zodat het wat indikt.
2. Verhit wat olie of boter in een koekenpan en schep steeds een flinke lepel beslag in de pan om kleine pannenkoekjes te vormen. Ik bak ze meestal per vier stuks. Draai de pannenkoekjes pas om als de bovenkant er bijna droog uitziet en bak ze dan nog even aan de andere kant.
3. Serveer de warme pancakes meteen met toppings naar keuze.
