Recensies

TLT leest: 4 wereldse kookboeken

Hoog tijd voor een nieuwe selectie van fijne kookboeken. Hoogstpersoonlijk geselecteerd én van harte aanbevolen voor op je verlanglijst. Dit zijn vier nieuwe kookboeken met de lekkerste recepten uit verschillende wereldkeukens:

familierecepten_felix_wilbrink_TLT

Familierecepten
Laten we eens thuis beginnen, met de Nederlandse keuken dus. Hoewel nog steeds weleens wordt gezegd dat ons land “helemaal geen eetcultuur zou hebben”, bewijzen mensen als Felix Wilbrink het tegendeel. De vaste culinaire columnist van De Telegraaf bracht onlangs het boek Familierecepten uit, dat vol favoriete klassieke recepten uit de Hollandse keuken staat; van oud op jong overgebracht. Wat een verademing in deze tijden, waar eten in veel zogenaamde “kookboeken” vooral functioneel of een mooi plaatje moet zijn en waar soms minder aandacht naar smaak en gevoel gaat. Dat is in dit boek wel anders. Hoewel ik een zwak heb voor prachtige eetfoto’s, is het verrassend prettig om weer eens een kookboek zonder fotografie te lezen. Alle aandacht gaat naar de tekst en recepten en in zijn woorden weet Felix heel goed een sfeer te scheppen. Zeker weten dat je tijdens het doorbladeren van Familierecepten ontzettende zin krijgt in een onvervalste stamppot (langzaam gestoofde zuurkool met kummel en kardemom), perfecte gehaktbal (met gehakt van de slager en een theelepel gemberpoeder) of zo’n ouderwetse saladedressing (met azijn, sla-olie en een snuf suiker) bij de botersla. En voor de variatie zitten er genoeg modernere of meer exotische variaties als pannenkoeken met oranjebloesem bij. De recepten zijn soms wat summier opgeschreven, maar ik neem aan dat iedereen hier mee uit de voeten kan. Immers: “koken doe je op het gevoel”, aldus Felix. Heerlijk leesvoer!

Familierecepten. Auteur: Felix Wilbrink. Bestel op Bol.com

The Dumpling Sisters

dumpling_sisters_TLT

Van Hollandse naar Chinese familierecepten, want die staan centraal in The Dumpling Sisters van de zusjes Zhang. Opgegroeid in Nieuw-Zeeland, waar hun Chinese ouders elk weekend vanuit een foodtruck traditionele Chinese gerechten verkochten. Niet verwonderlijk dus, dat er volgens de zusjes sojasaus door hun aderen stroomt. Hun blog en Youtube-filmpjes waarin ze traditionele dumplings en dimsum maakten, werden een succes en dus kon een boek niet uitblijven. Een kloek boek is het, met veel uitgebreide basisrecepten, stap-voor-stapfoto’s en meer uitdagende variaties, allemaal voorzien van frisse foto’s. En het blijft zeker niet alleen bij gestoomde deeghapjes, want ook gerechten als varkensvlees char siu – die je zo van de pagina zou willen eten – en ananastaartjes met “faa” (vol, smelt in de mond) deeg hebben een plekje in dit boek gekregen.

Dumpling Sisters. Auteur: Amy & Julie Zhang. Bestel op Bol.com

cantina_mexicana_TLT

Cantina Mexicana
De Engelse chef Paul Wilson verhuisde naar Australië en reisde vanuit daar de hele wereld rond. Vooral Latijns-Amerika bezocht hij vaak en met name de Mexicaanse keuken stal zijn hart. Paul deed veel onderzoek naar de Mexicaanse eetcultuur en is inmiddels een echte expert. In Cantina Mexicana deelt hij zijn liefde voor Mexicaans eten, legt hij uit welke ingrediënten je echt moet hebben en is er veel ruimte voor basisrecepten. Ongeveer een derde van het boek bestaat uit zulke basisrecepten als tortilla’s en gesmoorde zwarte bonen, slechts af en toe voorzien van foto’s. De rest van het boek is verdeeld in maaltijdmomenten als ontbijt of desserts en biedt gevarieerde Mexicaanse recepten. Van zeevruchtentaco’s met groene mango en kruidige jicamasalade tot gezouten karamelijs op churros tacos (ooh!). Vaak met een aardige waslijst aan ingrediënten die niet allemaal bij de supermarkt verkrijgbaar zijn, maar dan kook je ook écht Mexicaans. Geen burrito’s in dit boek!

Cantina Mexicana. Auteur: Paul Wilson. Bestel op Bol.com

gouden_kip_diana_henry_kookboek_TLT

Gouden kip
Deze laatste is een beetje vals spelen, want Gouden kip is geen boek dat zich specifiek op één land of eetcultuur richt. Desondanks is de Britse afkomst van schrijfster Diana Henry zeker merkbaar, zowel in ingrediënten als Engelse mosterd en bittere marmelade als in beschrijvingen van zondagse lunches. Henry won verschillende prijzen in haar hoedanigheid als culinair columnist van The Sunday Telegraph en wie dit boek leest zal dat volledig begrijpen. Deze schrijfster heeft de gave om je in een paar zinnen te overtuigen een bepaald gerecht te maken. De kip met zachte bosuitjes en krieltjes bijvoorbeeld, met een “heerlijk gedempte uiensmaak die naar lente smaakt” . Of de salade van Japans gegrilde dijen met misodressing (“hete kip, koele salade”). De recepten zijn heerlijk no-nonsense met veel variatie- en serveertips en zijn veelal voorzien van fijne, eenvoudig gestileerde foto’s.

Gouden kip. Auteur: Diana Henry. Bestel op Bol.com

Related posts