De zomer is altijd al mijn favoriete seizoen geweest. Niet alleen vanwege de zwoele, lange avonden en de permanente vakantiesfeer, maar zeker ook vanwege dat heerlijke zomerfruit. Sappige abrikozen, robijnrode frambozen, rijpe bramen die je handen paars kleuren en dozenvol intens geurige aardbeien. Fruit dat er gewoon om vraagt in een heerlijke taart te worden verwerkt.
Ik schreef al eerder over Ztrdg.com, een online marktplein waar je vers geoogst eten bestelt en een perfect voorbeeld van vernieuwend food-ondernemerschap. Laatst bestelde ik hier een doosje Hollandse aardbeien en echt: ik heb ze zelden zó zoet en verrukkelijk gegeten. Ik besloot ze – nadat ik de helft binnen een kwartier had verorberd – te gebruiken in deze aardbeientaart die meteen een nieuwe favoriet werd. Met een krokante bodem met een vleugje nootachtige boekweit en lobbig opgeklopte kokosroom. De ideale (na)zomertaart!
Wellicht heb je weleens gehoord dat kokosroom een zuivelvrij alternatief is voor traditionele slagroom. Dat is niet alleen handig, maar vooral verrassend lekker – ook voor mensen die wél zuivel eten (zoals ikzelf). De room krijg je door een blik volvette kokosmelk een nacht in de koelkast te zetten, zodat de dikke room en dunne melk zich scheiden. De volgende dag schep je de room in een koude kom en klop je ‘m met een mixer tot lobbige pieken. Zoetekauwen voegen nog wat suiker of honing toe. Of experimenteer eens met wat cacaopoeder of gemalen kaneel.
De bodem van deze taart is gemaakt met een mix van havermout, boekweitmeel en gewone tarwebloem (te vervangen door speltbloem). Ik gebruikte kokosolie om de kokossmaak van de room te benadrukken, maar gebruik gerust roomboter als vervanging. Je bereidt ‘m gewoon in de keukenmachine, wel zo makkelijk.
Het resultaat is een stevige, robuuste bodem met een lekkere crunch als tegenwicht voor de zachte kokosroom en zoete aardbeien.
INGREDIENTEN
voor de kokosroom:
1 blik volvette kokosmelk
evt. suiker, naar smaak
voor de taartbodem:
65 g havermout
3 el boekweitbloem
½ tl bakpoeder
75 g tarwe- of speltbloem
50 ml kokosolie, gesmolten
3 el honing of maple syrup
extra: ronde springvorm (ca. 20 cm), ingevet en/of bekleed met bakpapier + keukenmachine
400 g aardbeien, kroontje verwijderd en in vieren
1-2 tl (kokosbloesem)suiker
BEREIDING
Dag van tevoren: zet de kokosmelk in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175C.
Maak eerst de bodem. Doe de havermout in de kom van een keukenmachine en pureer tot het de textuur van bloem heeft. Voeg de boekweit, bakpoeder, bloem en een snuf zout toe en meng even door elkaar.
Voeg terwijl de machine draait, langzaam de kokosolie en honing toe tot je een vochtig, iets kruimelig deeg kunt vormen. Voeg extra honing of een eetlepel koud water toe als het deeg veel te kruimelig blijft.
Verdeel het deeg met een opstaande rand over de bakvorm (het deeg zal ca. 3 mm dik zijn). Prik met een vork in de bodem. Bak 16 tot 18 minuten, of tot de taartbodem lichtbruin is en nootachtig ruikt. Laat de taartbodem afkoelen, terwijl je verdergaat met de vulling.
Meng de aardbeien met de suiker en laat in een kom marineren. Maak ondertussen de kokosroom. Open het blik kokosmelk voorzichtig en schep de dikke kokosroom in een (liefst koude, roestvrijstalen) beslagkom. Klop de room met een garde of mixer op tot lobbige pieken. Voeg evt. suiker toe naar smaak.
Verdeel de kokosroom over de afgekoelde taartbodem en verdeel er de aardbeien over.
Angelina
26/08/2016 at 9:44 amOhh het ziet er heerlijk uit!
Margot
20/09/2016 at 10:08 amDag Denise, heb je er een idee van of de kokosroom stevig blijft als je de taart eerst enkele uren in de koelkast plaats alvorens te serveren?
Denise Kortlever
20/09/2016 at 11:36 amDe kokosroom blijft zeker stevig (die wordt zelfs iets steviger in de koelkast). Het enige punt is dat de bodem wellicht iets minder krokant zal zijn, maar een paar uur lijkt mij geen probleem. Succes!