Hoofdgerechten Recepten Vis

Vistaco’s met gegrilde maïs en avocado

fish_taco_vistaco_avocado

fish_taco_vistaco_avocado

 

Ik schreef hier eerder over de geweldige taco’s die ik bij Taquiza in Miami at. Wat me daarvan vooral bij bleef, was de kwaliteit van de tortilla’s zelf: stevig en met dat onmiskenbare smaakje van maïs.

Je kunt zelf natuurlijk tortilla’s maken van masa (maïsmeel), maar bij gebrek aan een tortillapers was ik heel gelukkig met de ontdekking van de écht verse tortilla’s van Taiyari, die ik bestelde via Ztrdg. Van perfecte kwaliteit en niet te vergelijken met de eeuwig houdbare bloemvariant van de supermarkt. Echt een aanrader om eens te proberen.

Tortilla’s kun je opwarmen in de pan of magnetron, maar ik doe dit altijd met een keukentang boven de gasvlam van het gasfornuis. Ze zwellen dan even op en zijn in een paar seconden zacht, iets geschroeid en klaar voor de vulling.

Ik hield de vulling voor deze taco’s heel simpel. Kort gebakken reepjes kabeljauw, even door bloem en paprikapoeder gewenteld voor een licht korstje. Makkelijke ingelegde rode uiringen, die voor een lekkere bite en scherpzuur accent zorgen. Gegrilde maïs, romige avocado en een pittige salsa met rokerige chipotlepeper. Een waanzinnig lekkere combinatie.

In principe zou je hier koriander bij moeten serveren, maar als korianderhater (sorry) kies ik liever voor platte peterselie.

 

fish_taco_vistaco_avocado-4

fish_taco_vistaco_avocado-2

INGREDIENTEN

voor 4 personen

½ rode ui, in dunne ringen
100 ml witte wijnazijn
2 maïskolven, schoongemaakt
300 g witvisfilet (kabeljauw), in repen
4 el bloem
2 tl gerookt paprikapoeder
2 el olijfolie, om in te bakken
8 maïstortilla’s
1 avocado, in plakjes
4 el pittige salsa (ik gebruikte deze)
limoen + verse koriander en/of peterselie, voor erbij

 

 

BEREIDING

Doe de uiringen in een kommetje en schenk er de azijn bij tot ze net onderstaan. Laat marineren.

Rooster de maïskolven ca. 10 minuten in een grillpan tot ze iets geschroeid zijn. Snijd de maïs daarna van de kolven af en bestrooi met peper en zout.

Bestrooi de vis met peper, zout, bloem en paprikapoeder en schud even om. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de vis voorzichtig goudbruin.

Verwarm ondertussen de tortilla’s boven een gasvlam of in een droge koekenpan, tot ze zacht worden en er lichtbruine plekjes ontstaan.

Vul de tortilla’s met de gebakken vis, maïs, avocado en uiringen. Sprenkel er wat salsa over en serveer met de limoen en verse kruiden.



Related posts