Deze portobello bowl is gebaseerd op een heel fijn recept van Sprouted Kitchen. Het is een vegetarische kom met een fijne mix van smaken en texturen die er ook nog eens leuk uitziet: alles wat een goede bowl nodig heeft.
Je zou denken dat ik na het maken van ‘All-day bowls’ – en dus maandenlang elke dag eten uit een bowl – geen kommetje meer kan zien, maar dat valt heus erg mee. Ik blijf gewoon een groot fan van eten uit een kom en zet nog meerdere keren per week een bowl op tafel.
De portobello rooster je in de oven, licht bestreken met geurige sesamolie (ik zit middenin een lichte verslaving) en een drupje soja. En de koolsalade breng je op smaak met een waanzinnig lekkere tahin-miso-citrusdressing die origineel met sinaasappel wordt gemaakt, maar met mijn grapefruitvariatie een heerlijk bitter smaakje krijgt. Het originele recept gebruikt zilvervliesrijst, maar ik koos voor de quinoa die ik toevallig had staan.
Ideaal is dat je deze salade zowel warm als koud kunt eten en dat restjes ook perfect zijn voor een meeneemlunch. Zorg zeker dat je de zonnebloempitten niet vergeet, want die zorgen voor een lekkere crunch.
Recept
INGREDIENTEN
voor 2 personen
2 portobello’s, steeltje verwijderd
2 el sesamolie
1 el sojasaus
extra: bakplaat, bekleed met bakpapier
voor de dressing:
2 el tahin
½ el miso
½ el honing
1 tl sesamolie
1 tl rijstazijn
sap van ¼ sinaasappel of grapefruit
drupje Sricacha of andere pittige saus
75 g (baby)boerenkool
1 wortel, geraspt
3 lente-uitjes, fijngehakt
100 g quinoa of zilvervliesrijst (ongekookt gewicht), gekookt
1 avocado, in blokjes
4 el zonnebloempitten
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 175 C. Leg de portobello’s met de steelkant naar boven op de bakplaat en besprenkel met sesamolie en sojasaus. Rooster 15-20 minuten, of tot de paddenstoelen zacht zijn. Laat ze iets afkoelen en snijd ze dan in dunne plakjes. Bewaar wat van de marinade.
Terwijl de portobello roostert, maak je de dressing. Meng de tahin, miso en honing in een kommetje. Voeg dan de andere ingrediënten toe. Verdun de dressing met wat extra citrussap of water.
Meng de kool, wortel en lente-ui in een grote kom. Meng met driekwart van de dressing. Als je gewone boerenkool gebruikt, wrijf je de dressing stevig in de koolbladeren, zodat die iets zachter worden.
Verdeel de quinoa, avocado en salade over twee kommen. Leg er de plakjes paddenstoelen bij en schenk daar de achtergehouden marinade over. Strooi de zonnebloempitten over de bowl en besprenkel met de achtergehouden dressing.
Angelina
06/09/2016 at 4:25 pmHmm ziet er heerlijk uit! Ik ben zó benieuwd naar je nieuwe boek, zal vast net zo mooi zijn. ^_^