Deze Red Velvet cake maakte ik voor een speciale gelegenheid. Vorige maand was het namelijk precies één jaar geleden dat ik ben getrouwd. Ik vind het onvoorstelbaar hoe snel de tijd vliegt. Het lijkt nog maar zo kort geleden dat we het jawoord uitspraken op een zonovergoten dag aan het einde van de zomer.
Om dit eerste jubileum in stijl te vieren, besloot ik een kleine versie van onze bruidstaart te maken. Althans: ik wilde alle smaken van de originele taart verwerken in een nieuwe creatie. Onze bruidstaart (het uitzoeken en proeven daarvan was destijds trouwens één van mijn favoriete onderdelen van de voorbereiding) bestond uit twee smaakcombinaties. Red velvetcake met gezouten karamelcrème en amandelcake met frambozenmousse. En al die smaken vind je terug in mijn jubileumtaartje.
De basis van deze taart bestaat uit een heerlijke red velvet cake, die dankzij de honing en het amandelmeel ontzettend smeuïg en toch luchtig is. De lagen bestreek ik met een mengsel van lobbige room en mascarpone. En ik vulde het geheel aan met een swirl van gezouten karamel en frambozen.
Het resultaat is een verrukkelijk taartje waar je minstens de helft van wil eten. Feestelijk, waanzinnig lekker en toch niet moeilijk te maken.
Recept
INGREDIENTEN
voor 1 minitaartje
2 eieren, gesplitst
60 ml honing
merg van ½ vanillestokje
¼ tl baking soda
(zuiveringszout)
90 g amandelmeel
extra: bakvorm van 15 cm, ingevet en/of bekleed met bakpapier
125 g mascarpone
100 ml slagroom
2 el gezouten karamel*
125 g rood fruit,
schoongemaakt
evt. poedersuiker, om te bestrooien
* ik gebruikte dulce de leche (gemaakt door een ongeopend blik gecondenseerde melk ca. 3 uur te koken in een pannetje met voldoende water) met een vleugje zeezout
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 175C.
Mix de eiwitten in een brandschone, vetvrije kom tot stijve pieken. Dit gaat het makkelijkst met een mixer. Zet even weg.
Mix de eidooiers, honing, vanille, baking soda en een snuf zout tot het mengsel iets lichter van kleur is. Dat duurt zo’n 5 minuten en gaat het makkelijkst met een (stand)mixer.
Voeg het amandelmeel toe en meng nog 1 minuutje mee. Voeg ook 1/3 van het eiwit toe en meng goed. Schep de rest van het eiwit heel snel door het beslag tot alles nét is gemengd, om de luchtigheid te behouden.
Schep het beslag in de bakvorm. Bak 20-25 minuten, of tot de cake gaar is (test met een satéprikker: als deze er schoon weer uitkomt, is de cake goed). Laat de cake helemaal afkoelen.
Klop intussen de slagroom in een koude kom tot stijve pieken. Roer de mascarpone in een andere kom romig met een garde. Voeg de mascarpone toe aan de slagroom en mix op lage stand tot een egaal, romig mengsel.
Halveer de cake met een mes horizontaal, zodat je twee lagen hebt. Bestrijk de onderste laag met mascarponeroom, gezouten karamel en wat rood fruit. Leg de tweede laag erop en bestrijk ook die met mascarponeroom en het overgebleven fruit. Bestuif evt. met poedersuiker.
