Recepten Zoet

Galette met pruimen en lavendel

plum_galette_lavender_pruimen-6

plum_galette_lavender_pruimen

 

Een galette is wat mij betreft de ideale taart: makkelijk, want hoeft niet al te netjes (rustiek, noemen we dat), met een perfecte verhouding tussen de zoete fruitvulling en een knapperige korst. Je kunt ‘m met vrijwel elk fruit maken en ook met het deeg kun je naar hartenlust variëren.

In het beeldschone kookboek ‘Sweeter of the vine’ van de Amerikaanse Yossy Arefi, vond ik een recept voor een bosvruchten-abrikozengalette en eentje voor kleine rabarbergalettes. Ik heb die twee recepten samengevoegd tot één creatie met mijn eigen invulling. En die is zeker voor herhaling vatbaar.

De basis van deze galettes is een ‘all butter pie crust’: een makkelijk taartdeeg op basis van boter, dat voor een brosse, stevige en niet te zoete korst zorgt. Ik heb gekozen voor de speltvariatie, waarbij de helft van de bloem door speltmeel wordt vervangen. Om het nootachtige smaakje daarvan extra te benadrukken, heb ik volkoren speltmeel gebruikt, wat zorgt voor een robuuste taart. Je kunt natuurlijk ook alleen gewone tarwebloem gebruiken.

 

plum_galette_lavender_pruimen

 

Op de markt kocht ik een kilo Reine Victoria pruimen, met een mooie paarsrode schil en sappig geel vruchtvlees. Ik besloot ze een bijzonder tintje te geven door lavendel toe te voegen. Een vleugje daarvan geeft de pruimen een bloemig, fris smaakje. Gebruik wel onbespoten lavendel (ik bestelde ‘m via Ztrdg) of vervang de lavendel door het merg uit een vanillestokje of kaneel. Ook heel fijn.

De galette is het allerlekkerst als je ‘m lauwwarm serveert, liefst met een bol vanille-ijs, crème fraîche of écht lekkere Griekse yoghurt. Op de foto’s zie je de galettes met deze waanzinnig romige Drentse yoghurt en dat vond ik een heel goede combinatie.

Met deze hoeveelheid deeg maak je één grote of twee kleine galettes. Of je kunt ervoor kiezen om ca. 6 minigalettes te maken, zoals je ook op deze foto’s ziet. De baktijd van de kleine galettes is wel iets korter. Dek ze eventueel tijdens het bakken af met aluminiumfolie, om verbranden te voorkomen.

 

plum_galette_lavender_pruimen-5

plum_galette_lavender_pruimen-3

(Disclaimer: ik bestelde met perskorting op Ztrdg.nl)

 

INGREDIENTEN

voor 1 grote, 2 kleine of ca. 6 minigalettes

voor het deeg:
85 g tarwebloem
85 g speltbloem
125 g ongezouten roomboter, ijskoud en in blokjes
½ el azijn

voor de vulling:
ca. 10 pruimen, gehalveerd en ontpit*
4 el honing
½ el gedroogde lavendel
evt. 2 el amandelmeel
1 ei, losgeklopt
1 el suiker**

extra: bakplaat, bekleed met bakpapier + deegroller

*Maak je kleine galettes? Snijd de halve pruimen dan in dunne schijfjes.

** kokosbloesem- of bruine basterdsuiker geeft een lekker karamelsmaakje

BEREIDING

Begin met het deeg. Meng de bloem en ½ tl zout in een mengkom. Voeg de blokjes boter toe en wrijf ze met je vingers snel door de bloem, tot je de textuur van grof zand hebt. Volgens Yossy wrijf je de blokjes boter tot platte, dunne schijfjes ter grootte van een muntje. Mocht de boter te zacht of warm worden, zet het mengsel dan even in de koelkast.

Meng de azijn met 60 ml ijskoud water in een kommetje. Sprenkel 3 el van dit mengsel over het bloemmengsel en meng met je hand even door elkaar tot het deeg net is gemengd. Te droog? Voeg dan extra azijnmengsel toe. Het deeg moet makkelijk in een bal te vormen zijn en niet uit elkaar vallen.

Verdeel het deeg in een bal, druk die plat tot een schijf en verpak in plasticfolie. Laat minstens 2 uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 200C. Meng de pruimen met de honing en lavendel.

Rol het deeg uit tot ca. ½ cm dikte. Maak één grote cirkel of meerdere kleine cirkels.Bestrooi de deegbodem evt. met amandelmeel. Dit zorgt ervoor dat de bodem extra knapperig wordt, omdat de fruitsappen worden opgenomen door het amandelmeel. Leg de cirkel(s) deeg op de bakplaat.

Verdeel de pruimen over het deeg, maar houd een flinke rand aan de buitenkant over. Vouw die rand vervolgens over het fruit heen naar binnen. Zet de galette nog even in de koelkast om stevig te worden. Bestrijk de randen vervolgens met het losgeklopte ei en bestrooi met de suiker.

Bak de galette(s) 30-40 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en stevig zijn. Dek evt. af als de bovenkant verbrandt. Laat de galettes afkoelen op de bakplaat.

 

alldaybowls-enMijn tweede boek All-day bowls al in huis? Bestel ‘m nu zonder verzendkosten!

Related posts