Hoofdgerechten Recepten Vegetarisch

Portobello-burger met Remeker & spicy mayo

portobello_burger_remeker-2

portobello_burger_remeker-3

 

Ik ben een echte kaasliefhebber en heb een aantal favoriete kaasjes waar ik gerust voor om rijd. Denk aan de Vacherin Mont D’or (vooral als mini-kaasfondue in de winter), de Petit Doruvael (een Nederlands, geurig maar verrassend mild roodbacteriekaasje, perfect bij de borrel) en met stip op één: Remeker.

Het is wat mij betreft niet verwonderlijk dat deze kaas ooit werd uitgeroepen als ‘Beste Nederlandse kaas’ en ‘Held van de smaak’ want echt: als je deze volle, kruidige en iets pittige Remeker eenmaal hebt geproefd, wil je eigenlijk niet anders meer.

Bijzonder aan Remeker is dat deze kaas van de rauwe melk van Jerseykoeien gemaakt wordt, wat ‘m volgens sommigen geschikter maakt voor mensen met melkallergie. Ook de korst van de kaas is eetbaar, want die wordt – heel innovatief – van hun eigen Jersey-ghee (geklaarde boter) gemaakt.

Normaal gesproken ben ik niet zo’n fan van jonge kaas, maar de Remeker pril bewijst dat jonge kaas wel degelijk heel smaakvol en intens romig kan zijn. Maar mijn lieveling is toch echt de oudere Remeker Ryp, die ik soms direct op de boerderij in Lunteren koop, maar vaker online bestel via Ztrdg. Lekker op een snee zuurdesembrood of bijvoorbeeld in deze burger.

Toen ik een stevige veggieburger wilde maken, viel mijn keus al snel op de portobello. Deze grote paddenstoel heeft een rijke, bijna vleesachtige smaak en wordt dankzij het marineren en vervolgens grillen lekker sappig. Door ‘m te combineren met de pittige Remekerkaas krijgt deze vegetarische cheeseburger extra smaak en de pikante mayonaise maakt ‘m helemaal af.

Die mayonaise maak ik regelmatig door een beetje chipotlepeper (ik neem altijd een lading blikjes mee uit Amerika) door mayonaise te roeren, maar met deze rokerige salsa – ook met chipotle – werd de saus misschien wel nog lekkerder.

Mijn vleesliefhebbende man vond dit een meer dan geweldige burger. En dat zegt eigenlijk al genoeg.

 

portobello_burger_remeker-1

portobello_burger_remeker

(Disclaimer: ik bestelde met perskorting op ztrdg.nl)

INGREDIENTEN

voor 4 burgers

3 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
1 teentje knoflook, fijngehakt
4 grote portobello’s, steeltje verwijderd
3 el mayonaise
½-1 tl pikante salsa of chipotlepeper
4 kleine ciabattabroodjes, opengesneden
8 plakjes Remekerkaas (of andere belegen kaas)

BEREIDING

Meng de olie, balsamico en knoflook met wat peper en zout in een kommetje en marineer de portobello’s hier even in. Dat kan 5 minuten tot een dag van tevoren.

Meng de mayonaise en salsa/chipotle naar smaak tot een pittige saus.

Verhit een grillpan op hoog vuur en grill de gemarineerde portobello ca. 3 minuten per kant, of tot deze zacht en sappig is. Leg de laatste minuut de kaas op de portobello’s en zet er een pannendeksel over, zodat de kaas iets smelt.

Bestrijk de broodjes met de pikante mayonaise en leg er de gegrilde portobello met kaas op. Lekker met een komkommersalade.

 

alldaybowls-enMijn tweede boek All-day bowls al in huis? Bestel ‘m nu zonder verzendkosten!

Related posts