Over de kookboeken van Gwyneth Paltrow is altijd veel te doen. Ze zouden “te perfect” zijn, onhaalbaar en alleen weggelegd voor mensen met heel veel geld en tijd (of een chef aan huis). Bovendien zou Gwyneth de boeken helemaal niet zelf hebben geschreven. Toegegeven, in de eerdere boeken van Gwyneth stonden weleens bedenkelijke eetadviezen en ze is zeker niet de enige celebrity die een ghost writer inschakelt, maar haar nieuwste ‘(H)eerlijk makkelijk’ is toch écht de moeite waard.
Gwyneth schreef het boek samen met Thea Baumann, die ook meewerkt aan heet succesvolle lifestyle-imperium GOOP. En hoewel verreweg de meeste recepten slank en gezond zijn, stond ditmaal vooral de maakbaarheid voorop. Gwyneth’s vrienden vroegen om makkelijke, snelle recepten en dit boek is dan ook bedoeld voor de drukbezette thuiskok. Mensen die geen uren in de keuken willen staan, maar wel echt lekker willen eten.
In het dikke boek vind je maar liefst 125 recepten, verdeeld over negen hoofdstukken met namen als “zomeravonden” en “onverwachte gasten”. En al tijdens het doorbladeren merkte ik: dit boek inspireert. Wellicht zijn het de geweldige food foto’s van Ditte Isager, die clean en toch verleidelijk zijn. Of de snelle variaties op populaire gerechten. Feit is dat ik inmiddels al meerdere recepten uit dit boek heb geprobeerd en ze zijn vrijwel allemaal een succes.
De piccate van kip bijvoorbeeld, friszuur door de citroen en met zoute kappertjes. Of de noriwrap met oosterse kipsalade en een zalige misodressing. Of de avocado toast met pittige sesammayonaise. Geen hoogdravende of enorm verrassende recepten, maar ze kloppen en zijn – heel belangrijk – écht lekker.
De hippe socca-pizza’s heb ik al meerdere malen gemaakt. Een socca is traditioneel een gerecht uit Nice, een soort hartige pannenkoek van kikkererwtenmeel. Van nature glutenvrij en dus ineens helemaal hot. In dit recept maak je de socca’s gewoon in een koekenpan en belegt ze met toppings naar keuze. Gwyneth adviseert bijvoorbeeld burrata met geschaafde groente, of geroosterde wortels met avocado (aanrader!).
Mijn variant is met zoete vijgen, gerookte buffelmozzarella en pittige rucola. Die gerookte mozzarella bestelde ik online en geeft een bijzonder, subtiel rokerig smaakje, maar je kunt prima andere mozzarella gebruiken.
Het is een heerlijke combinatie, die wat mij betreft nóg beter werkt als je de socca even onder een hete ovengrill zet om de kaas te laten smelten.
INGREDIENTEN
voor 6 kleine pizza’s
(2-3 personen)
250 g kikkererwtenmeel (gram meel)
2 el olijfolie + extra
200 g buffelmozzarella
4 vijgen, in plakjes
25 g rucola
BEREIDING
Klop voor het beslag het kikkererwtenmeel, de olie en 500 ml water met een garde door elkaar tot een glad beslag. Voeg flink zout toe.
Verhit een antiaanbak-koekenpan van 20 cm op middelhoog vuur. Doe een scheut olijfolie in de pan en schep er ca. 4 eetlepels beslag in. Bak de pannenkoek 3-5 minuten, of tot de onderkant knapperig is en de bovenkant gestold. Keer voorzichtig om en bak de andere kant nog 1 minuut.
Laat de socca op een bord glijden en beleg met de mozzarella en vijgen. Herhaal met het overige beslag.
Zet de socca’s evt. nog 3 minuten onder een hete ovengrill, om de kaas te laten smelten. Verdeel er de rucola over en serveer meteen.
