Pauline Weuring ken je hoogstwaarschijnlijk wel van haar populaire blog Uit Pauline’s Keuken. Onlangs verscheen haar nieuwe boek Feel Good Food, met lichte en makkelijke recepten waar je blij van wordt. Gerechten die gezond zijn, niet te moeilijk en vooral heel lekker.
Ik vind Pauline’s nieuwste weer een heerlijk boek. Het is wederom gefotografeerd door Danielle Verkuijl en heeft die inmiddels heel kenmerkende stijl van cleane foto’s met witte achtergronden. De recepten zijn heel maakbaar, met goed verkrijgbare ingrediënten en bieden vaak originele variaties. Denk aan speltspaghetti met boerenkoolpesto. Of peren-notenkoeken met havermout en kokosolie. Een aanrader!
Mijn oog viel meteen op de gepofte aubergine met pilav van bulgur, geïnspireerd op Ottolenghi’s aubergine met yoghurt en granaatappel. Een combinatie die altijd werkt en er bovendien prachtig uitziet. Gebruik vooral een goede kwaliteit, lekkere romige yoghurt want dat werkt perfect met de warme geroosterde aubergine en sappige granaatappelpitjes.
Pauline roostert de aubergine in z’n geheel in de oven en serveert ‘m met bulgur met zoete rozijnen, een pittig pepertje en peterselie. Ik voeg daar nog wat kaneel aan toe, om het warme karakter van de bulgur te benadrukken.
Het is een heerlijk ‘feel good’ gerecht, dat hartstikke geschikt is voor doordeweekse dagen. Bovendien levert het zalige restjes op voor een lunch de volgende dag, dus maak gerust een dubbele portie.
INGREDIENTEN
voor 4 personen
4 aubergines, gewassen
4 el Griekse yoghurt
4 tl za’atar
olijfolie
voor de pilav:
olijfolie, om in te bakken
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
½ rode peper, fijngehakt (zonder zaadjes)
1 tl karwijzaad en/of kaneel
200 g bulgur
500 ml (kippen)bouillon
50 g rozijnen
1 granaatappel
sap van ½ citroen
flinke hand peterselie
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de aubergines voor driekwart in en trek de helften iets uit elkaar. Breng op smaak met peper, zout en za’atar. Leg in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Pof in 50-60 minuten gaar.
Maak intussen de pilav. Verhit de olie in een pan en fruit de ui, knoflook en peper even aan. Voeg het karwijzaad toe en bak mee. Voeg de bulgur toe, bak even mee en schenk de bouillon erbij. Dek af en laat in 12-15 minuten gaarstoven op laag vuur. Roer tussentijds om.
Doe de rozijnen bij de bulgur en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Serveer de pilav met peterselie en de helft van de granaatappelpitjes.
Haal de gepofte aubergines uit de oven en garneer ze met de yoghurt, overgebleven granaatappelpitjes en peterselie.
Tip: Pauline adviseert alleen het binnenste gedeelte van de aubergine te eten en de schil te laten liggen. Dat kan, maar op mijn bord bleef alleen het steeltje over!
