Deze chocoladetaart met frambozen komt uit het heerlijke boek ‘Small Victories’ van Julia Turshen. Wellicht ken je haar als co-auteur van Gwyneth Paltrow’s ‘(h)eerlijk’. Julia’s eigen boek is een ontzettend fijn, positief kookboek met écht goede recepten, waar ik de afgelopen tijd al regelmatig uit kookte. En de chocoladecake was één van mijn favorieten.
Julia schrijft dat ze deze taart regelmatig bakt, al was het maar omdat het de favoriet van haar vrouw Grace is. Het is een zogenaamde ‘dump cake’, wat zoveel betekent als dat je geen mixer of keukenmachine nodig hebt. Je gooit alle ingrediënten bij elkaar en je beslag is klaar. Easy does it.
Ook de frosting is ontzettend eenvoudig. Geen gedoe met boter opkloppen, maar gewoon een mix van gesmolten chocolade en zure room (geïnspireerd door Smitten Kitchen). Dat levert een niet te zoete chocoladefrosting op met een perfecte romige textuur. Zorg wel dat je een lekkere pure chocolade gebruikt: kies liefst voor minstens 70% cacao.
De chocoladecake zelf is zacht, smeuïg en intens, zonder te zwaar te zijn. Deze taart hield het nog geen anderhalve dag uit in mijn huis, kun je nagaan. Echt, hij is verslavend lekker.
In het originele recept bestrijk je de eerste laag cake met frambozenjam, maar ik besloot verse frambozen te gebruiken en wat extra frosting te maken. Het zoete, klein beetje zure van de frambozen vormt een perfecte aanvulling op de donkere chocoladesmaken van deze taart. Een aanrader!
INGREDIENTEN
voor een 2-laags cake
voor de cake:
150 g bloem
200 g suiker
75 g cacaopoeder, evt. gezeefd
1 tl zuiveringszout
1 tl bakpoeder
½ tl zout
110 g roomboter, gesmolten en afgekoeld
2 eieren, even geklutst
240 ml sterke zwarte koffie, lauw
240 ml karnemelk
1 tl vanille-extract
voor de frosting:
150 g pure chocolade, grofgehakt
200 ml zure room, op kamertemperatuur
1 el maple syrup
250 g frambozen
BEREIDING
Begin met de taart. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de onderkant en zijkanten van twee bakvormen (van 20 cm) in, bekleed de onderkant met een cirkel bakpapier en vet ook deze in.
Meng de bloe, suiker, cacaopoeder, zuiveringszout, bakpoeder en zout in een grote kom. Voeg dan de boter, eieren, koffie, karnemelk en vanille toe en meng tot een glad beslag. Verdeel over de twee bakvormen.
Bak ca. 30 minuten, of tot de cakes stevig lijken en de satéprikker-test doorstaat. Laat de cakes helemaal afkoelen voor je ze voorzichtig uit de vorm verwijdert.
Maak intussen de frosting. Smelt de chocolade au bain-marie (in een kom boven een pannetje zacht borrelend water, zonder dat de kom het water raakt) of in de magnetron. Voeg van het vuur af de zure room en maple syrup toe. De frosting moet glad zijn. Bewaar ‘m in de koelkast tot je gaat glazuren, daar wordt-ie ook iets steviger van. Te hard geworden? Laat ‘m dan even buiten de koelkast staan.
Als de cakes zijn afgekoeld, leg je er eentje omgekeerd op een bord. Bestrijk de bovenkant (eigenlijk de onderkant dus) met een klein beetje frosting en de helft van de frambozen. Leg er de tweede cake – ook omgekeerd – bovenop.
Verdeel de frosting over de zijkant en bovenkant van de taart. Dat gaat het best met een kleine spatel of paletmes, maar met een gewoon mes lukt het ook. Verdeel er de overgebleven frambozen over.
Laat de chocoladetaart een uurtje staan voor het serveren. Of volg Julia’s tip op en zet ‘m eerst een nachtje in de koelkast en serveer daarna koud.
