Deze taco’s met geroosterde bloemkool at ik tweemaal in één week en in mijn geval wil dat écht wat zeggen. Ze komen uit het boek ‘Molly on the range’ van de Amerikaanse Molly Yeh, die je misschien wel kent van haar blog My name is Yeh.
Ik bestelde dit boek in Amerika en ben echt heel enthousiast. Molly heeft een heel eigen schrijfstijl, die in dit boek goed naar voren komt. Ze schrijft openhartig, nuchter en grappig over haar leven op het Amerikaanse platteland (waar de pizza’s vierkant zijn en de term “salade” voor allerlei interpretatie vatbaar is), maar ook over haar jeugd. Alle verhalen zijn doorspekt met culinaire herinneringen (midden in de nacht donuts eten, met de hele familie dumplings maken) die je meteen voor je ziet.
Ook de recepten zijn heel eigen en vooral ontzettend gevarieerd. Dat komt o.a. door Molly’s Chinees-Joodse achtergrond en de vele reizen die ze maakte, maar zeker ook door het contrast tussen haar vorige stadse leven in New York en huidige afgelegen plattelandsdorp.
Dus vind je er naast het standaardrecept voor Joodse challah, ook variaties als challah-wafels en een Chinese variatie met lente-ui en sesamolie. Of een quinoa-versie van spaghetti carbonara. Maar ook een compleet macaroni&cheese-schema en een zoete aardappel-variant van de Noorse lefse-pannenkoek (Molly’s man Nick – in het boek steevast ‘Eggboy’ genoemd – is Scandinavisch).
Ik besloot als eerste de ‘cauliflower shawarma tacos’ te maken en daar kreeg ik geen spijt van. Bloemkool roosteren doe ik regelmatig, maar dit – inderdaad erg shoarma-achtige –kruidenmengsel maakt de krokant geroosterde bloemkool nog veel verslavender. Het werkt verrassend goed in combinatie met de zachte bloemtortilla’s, de nootachtige tahinsaus en de pittige zhoug (pikante saus met groene kruiden, zie het als een pittige Midden-Oosterse pesto). Het oorspronkelijke recept is voor vier personen, maar wij aten alles gewoon met z’n tweetjes op. Kun je nagaan.
Ik heb het oorspronkelijke recept wel ietsje aangepast. Ik warm tortilla’s altijd op boven een gasvlam, zodat ze een subtiel rokerig smaakje krijgen. Ook voegde ik de tweede keer wat hummus toe aan de taco’s en dat is een echte aanrader. Tot slot verving ik alle koriander (koriander = zeepsop) door platte peterselie en ik adviseer iedereen in team #nocilantro hetzelfde te doen.
INGREDIENTEN
4 el olijfolie
1 el garam masala
1 el currypoeder
750 bloemkool, in roosjes
1 ui
2 el neutrale olie
8 bloemtortilla’s
4 el koriander/peterselie, grofgehakt
optioneel: hummus
extra: bakblik, bekleed met bakpapier
voor de tahinsaus:
4 el tahin (sesampasta)
3 el koud water
1 el citroensap
voor de zhoug:
5 jalapeno’s
4 teentjes knoflook
1 bosje peterselie, grofgehakt
1 bosje koriander, grofgehakt (of extra peterselie)
1 tl komijn
½ tl gemalen koriander
¼ tl cayennepeper
4 el olijfolie
extra: keukenmachine
BEREIDING
Voor de tahinsaus: meng de tahin, water en citroensap in een kommetje tot het mengsel iets dikker wordt. Voeg evt. extra water toe om er een sausje van te maken.
Voor de zhoug: pureer de jalapenos, knoflook, kruiden, specerijen en flink wat peper en zout met de olijfolie in een keukenmachine tot het mengsel de textuur van pesto heeft.
Verwarm de oven voor op 220C.
Meng de olijfolie, een flinke snuf zeezout, garam masala en currypoeder in een grote kom. Voeg de bloemkoolroosjes toe en meng goed tot alles met de marinade is bedekt. Verdeel de bloemkool over de bakplaat en rooster ca. 30 minuten in de oven. Hussel halverwege even om en houd goed in de gaten dat het niet te hard gaat.
Snijd driekwart van de ui in dunne plakjes en de rest in blokjes (zet de blokjes even weg). Verwarm de neutrale olie in een koekenpan en bak de ui in ca. 10 minuten goudbruin en zacht.
Verwarm intussen de tortilla’s met een keukentang boven het gasfornuis of in een koekenpan, tot ze bruine plekjes hebben en zacht zijn.
Vul de taco’s met bloemkool, gebakken ui, tahinsaus, rauwe uiblokjes, koriander en zhoug.
