Deze romige Indonesische rijst met kip is een onverwacht toprecept. Onlangs kocht ik het kookboek ‘26 grains’ van de gelijknamige zaak in Londen. Bij 26 grains draait het helemaal om porridge, ofwel pap. Een beetje vergelijkbaar met de Scandinavische keten Grod. Het is dus niet verwonderlijk dat auteur en eigenaar Alex Hely-Hutchinson eerder bij die Deense zaak werkte.
Zoals ik al eerder schreef ben ik gek op porridge en sluit dit product volledig aan bij de huidige food trends. Ik snap dan ook volledig dat 26 grains het hartstikke goed doet. En ook dat een eigen boek eigenlijk niet kon uitblijven.
In het boek 26 grains deelt Alex maar liefst honderd recepten, allemaal gebaseerd op (pseudo)granen als havermout, quinoa of spelt. Naast de zoete en hartige porridges die je ook op het menu van het zaakje zelf kunt vinden, staan er veel compleet nieuwe recepten. Veelal ligt de aandacht op gezonde recepten. Maar nóg meer op bijzondere smaakcombinaties die toch heel maakbaar zijn. Denk aan cacaoporridge met bramen, hartige spelt-spinaziewafels met chilibonen, tomaten-kokosrijst met halloumi of zeebaars met parelgort.
Ik besloot voor een niet-standaard recept te gaan en koos de ‘Indonesian chicken porridge’ uit. Door Alex omschreven als een soort Oosterse risotto die je intens verwarmt.
In het originele recept wordt kortkorrelige zilvervliesrijst gebruikt, maar ik besloot een mix van gewone zilvervliesrijst en risottorijst te gebruiken. Ook verving ik de galangal door gember en veranderde ik de verhoudingen iets voor een wat substantiëler avondmaal.
En met succes, want wat was dit gerecht een onverwacht succes! Romige, intens geurige rijst met stukjes kip, knapperige lente-uitjes, zoete ketjap en crunch van pinda. Zeker weten dat deze nog vaak op tafel zal staan.
Recept
INGREDIENTEN
voor 4 personen
voor de rijst:
250 g zilvervlies-risottorijst (of een mix van zilvervlies + risottorijst)
1.5 liter kippenbouillon
2 duimgrote stukjes galangal of 1 stukje gember
3 kruidnagels
3 laurierblaadjes
1 el kokosolie
om te serveren:
1 el sesamzaadjes, evt. geroosterd
4 el ongezouten pinda’s, geroosterd en grofgehakt
350 g gegrilde/gebakken kip, in dunne plakjes
2 lente-uitjes, fijngehakt
1 chilipeper, fijngehakt
2 grote handenvol spinazie
ketjap manis, om te besprenkelen*
evt. koriander
BEREIDING
Doe alle ingrediënten voor de rijst – behalve de kokosolie – in een pan en breng aan de kook. Laat op laag vuur 30-40 minuten pruttelen. Voeg water toe als de rijst eerder droog kookt.
Warm de gegrilde kip eventueel op en zet alle overige toppings klaar.
Als de rijst romig is, verwijder je de laurierblaadjes, kruidnagel en galangal/gember. Voeg de kokosolie toe en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst over vier kommen en verdeel er de toppings over. Besprenkel met ketjap en serveer meteen.
