Deze hummus komt uit het prachtige boek ‘Share’ van Natascha Boudewijn, die met haar Greendelicious kookatelier het leven viert. Alle recepten in Share zijn vegetarisch, eigenlijk zonder dat dit expliciet wordt genoemd. Met een focus op groente en kruiden uit eigen moestuin en aandacht voor de seizoenen.
Deze hummus trok meteen mijn aandacht. Vanwege de combinatie van linzen en kikkererwten en de toevoeging van zwarte komijnzaadjes. Die zwarte komijn staat ook bekend als nigella en heeft met komijn weinig van doen. De smaak is peperig en lijkt in de verte op nootmuskaat. Je kunt de Nigella sativa – net als Natascha – zelf planten. Of je bestelt de zaadjes simpelweg – net als ikzelf deed – online (ik deed dat hier).
Deze bijzondere hummus van linzen is verslavend lekker. Met een flinke hoeveelheid nootachtige tahin en warme Oosterse specerijen als ras el hanout die de dip extra smaak geven. Zalig als voorafje met brood, maar ook heel geschikt in een broodje falafel of bij een couscoussalade.
Ik gebruikte mijn favoriete ras el hanout met rozenblaadjes van het merk Souq, maar je kunt natuurlijk elke soort gebruiken. Voor wat extra pit strooide ik er ook nog wat chilivlokken over en dat bleek een heerlijk pikante toevoeging.
Recept
INGREDIENTEN
voor 6-8 personen als mezze met brood
250 g linzen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
50 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
60 g tahin (sesampasta)
sap van ½ biologische citroen, of meer naar smaak
3 tenen knoflook
1 tl Ras el hanout
½ tl gemalen komijn
1 tl korianderzaad
scheutje olijfolie
1 el zwarte komijn/nigellazaad
platte peterselie, naar smaak
evt. mespunt chilivlokken
BEREIDING
Meng alle ingrediënten behalve de zwarte komijn in een keukenmachine (of met een staafmixer) tot een gladde puree. Proef en breng op smaak met evt. extra citroensap.
Schep in een diep bord of platte kom. Trek er met een lepel een rond spoor in. Giet er lekkere olijfolie overheen en bestrooi met de zwarte komijnzaadjes, peterselie en evt. de chilivlokken.
