Recepten Zoet

Kastanjebrownies

chestnut_kastanje_brownies

chestnut_kastanje_brownies
chestnut_kastanje_brownies

 

Ik volg The Bojon Gourmet, de prachtige blog van “recovering pastry chef” Alanna Taylor-Tobin, al heel lang. Niet alleen omdat ik groot fan ben van Alanna’s prachtige fotografie en food styling, maar zeker ook vanwege haar recepten, die altijd origineel en (gezien haar professionele achtergrond niet verwonderlijk) heel precies zijn. Ik was dan ook erg benieuwd naar haar eerste boek ‘Alternative Baker’ dat ik onmiddellijk online bestelde.

In het boek vind je meer dan honderd zoetigheden die “toevallig” glutenvrij zijn. Gelukkig zonder eindeloze gezondheidsclaims, want de focus ligt volledig op de unieke smaak van alternatieve granen die écht iets kan toevoegen aan een recept. En dat is tenslotte waar het om gaat.

Het eerste recept dat ik uit dit boek maakte, was dat voor brownies met kastanjemeel. In de intro stond namelijk dat deze alternatieve brownievariant nóg lekkerder was dan een standaard brownie. De verschillende stappen in het recept waren bovendien hetzelfde als in mijn eigen favoriete brownierecept: zonder rijsmiddel, maar met stevig opkloppen van eieren en suiker voor luchtigheid.

Het was even zoeken naar kastanjemeel (uiteindelijk bestelde ik het online, niet gesponsord trouwens), maar het leverde echt verrassend goede brownies op. Het kastanjemeel zorgt voor een zijdezachte binnenkant en een aardse, intense smaak die ik enorm lekker vond. Een echte aanrader. Ik voegde nog een handje walnoten toe voor wat extra bite, maar die zijn zeker niet persé nodig.

Volgens Alanna kun je deze brownies zeker een paar dagen bewaren, maar ik verwacht niet dat dit nodig zal zijn. In mijn geval redden ze in ieder geval nauwelijks de volgende dag!

 

chestnut_kastanje_brownies

chestnut_kastanje_brownies

INGREDIENTEN
voor 16 brownies

85g ongezouten boter
230g pure chocolade (60–70% cacao), grofgehakt
3 grote eieren
150g suiker
1⁄2 tl zeezout
1 tl vanille-extract
50g kastanjemeel, gezeefd
2 el (15g) tapiocameel*
evt. handje walnoten, grofgehakt
extra: rechthoekige bakvorm (20 cm), ingevet en/of bekleed met bakpapier + mixer

* ik gebruikte gewoon 15g extra kastanjemeel

 

 

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 175C.

Smelt de boter en chocolade in een pannetje op heel laag vuur OF au bain-marie (in een kom boven een pannetje zacht kokend water, zonder dat de onderkant van de kom het water raakt). Ik koos voor de laatste methode. Roer af en toe en zet weg zodra alle chocolade is gesmolten.

Doe intussen de eieren, suiker en zout in de mengkom van een standmixer of beslagkom en mix tot het mengsel licht en luchtig is. Dit duurt zeker 5 minuten. Zet de mixer op de laagste stand en voeg de vanille toe en vervolgens het chocolademengsel. Voeg tot slot ook het meel en eventueel de walnoten toe en mix tot alles nét gemengd is. Doe dit eventueel met de hand, tot je geen meel meer ziet maar nog wel een luchtig beslag hebt.

Giet het beslag in de bakvorm en schuif in de oven. Bak de brownies 24-30 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant iets is gerezen en een ingestoken satéprikker er met vochtige kruimels weer uitkomt. Laat de brownies volledig afkoelen voor je ze in blokjes snijdt. Dat gaat het best met een mes dat je even in heet water doopt en na elke snede schoonmaakt.

 

Related posts