Recepten Zoet

IJssandwiches van kokosmakronen met yoghurtijs

ijssandwiches_kokosmakronen_yoghurtijs

ijssandwiches_kokosmakronen_yoghurtijs

 

Deze ijssandwiches (of gewoon op z’n Hollands: ijskoekjes) zijn gebaseerd op een recept uit Donna Hay magazine, nog steeds mijn favoriete inspiratiebron.

De afgelopen jaren kwam ik dergelijke ice cream sandwiches regelmatig tegen op mijn trendreizen, maar in Nederland lijken ze nog niet echt doorgebroken. Wat mij betreft wordt dat hoog tijd, want de combinatie van krokante, liefst iets chewy koekjes met zachtromig ijs ertussenin vind ik geweldig lekker.

Ze lenen zich ook heel goed voor eindeloos variëren: denk aan verse speculaasjes met kruidig kaneelijs, knapperige kletskoeken met fris sorbetijs of de perfecte chocolate chip cookies met écht vanille-ijs.

In Donna Hay’s ‘Fresh & Light magazine’ kwam ik een lichte, zomerse variatie tegen met zelfgebakken kokosmakronen en frozen yoghurt. Weinig suiker, hartstikke makkelijk en nog glutenvrij ook (mocht je dat belangrijk vinden).

Uiteraard gaf ik een eigen draai aan het recept, door mijn eigen favoriete frozen yoghurt-recept te gebruiken. Mijn yoghurtijs heeft maar drie ingrediënten én is meteen klaar, want voor de 4 uur wachttijd van Donna’s ijs heb ik geen geduld.

Het resultaat zijn heerlijke goudbruine, perfect taaie kokosmakronen met romig en fris knalroze yoghurtijs ertussenin. Vers zijn deze ijssandwiches het allerlekkerst, maar je kunt ze ook invriezen: wikkel ze dan wel eerst in vetvrij bakpapier.

 

ijssandwiches_kokosmakronen_yoghurtijs

ijssandwiches_kokosmakronen_yoghurtijs

 

INGREDIENTEN
voor ca. 4 ijssandwiches

voor de kokosmakronen:
1 eiwit
30 g fijne suiker
80 g geraspte kokos
extra: ronde uitsteker (ca. 7 cm) + bakplaat, bekleed met bakpapier

voor het yoghurtijs:
125 g bevroren bosvruchten
125 g Griekse yoghurt
1-2 el honing
extra: keukenmachine

 

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 175C*. Meng het eiwit met de suiker en kokosrasp in een kom. Leg de uitsteker op de bakplaat, vul met 1 el kokosmengsel en druk de bovenkant plat met een lepel. Herhaal met het overige mengsel tot je 8 koekjes hebt gevormd. Geen uitsteker? Schep dan steeds een lepel mengsel op de bakplaat en vorm met natte handen een rond koekje.

Bak de koekjes ca. 10-15 minuten in de oven of tot ze goudbruin zijn. Blijf erbij, want het kan ineens snel gaan. Laat ze volledig afkoelen voor je ze stapelt.

Maak intussen het yoghurtijs. Doe het bevroren fruit, de yoghurt en honing naar smaak in de kom van een keukenmachine en mix tot een glad, roze mengsel met de textuur van roomijs.

Leg op 4 afgekoelde makronen een kleine bol yoghurtijs, leg de overige 4 koekjes bovenop en druk iets aan. Serveer meteen.

*Donna Hay bakt deze makronen 8-10 minuten op 160C, maar dan blijven ze in mijn oven angstvallig bleek.

 

Related posts