In het boek ‘Small Victories’ van Julia Turshen kwam ik haar befaamde caesardressing tegen, die tijdens haar jaren als privéchef in talloze koelkasten in New York te vinden was. Het is een enorm makkelijke dressing, omdat-ie met een staafmixer wordt gemaakt en je mayonaise in plaats van rauw eigeel gebruikt.
De afgelopen tijd heb ik ‘m – met wat kleine aanpassingen – al enorm vaak gemaakt. Want wauw: wat is deze dressing verslavend! Romig, subiel zilt door de ansjovis en lekker hartig door de Parmezaanse kaas. Wat mij betreft is dit écht de allerlekkerste caesardressing en uiteraard deel ik ‘m met liefde.
Ik sprenkel deze dressing het liefst over romainesla. Met wat gehalveerde tomaatjes en zelfgemaakte croutons en meng goed tot alles met een dun laagje dressing is bedekt. Maak je caesarsalade dan af met een gekookt eitje, eventueel wat gegrilde kip (liefst even gemarineerd in wat citroensap en olijfolie) en bestrooi met extra Parmezaan. Niks meer aan doem.
Dressing over?
Restjes dressing kun je zeker een paar dagen bewaren in de koelkast. Verdun de dressing dan vlak voor het serveren met wat water of olijfolie, mocht dat nodig zijn. Ook fijn: smeer de iets ingedikte dressing op een krakend vers pistoletje. Beleg met plakjes uitgebakken spek en avocado voor een schandalig lekker broodje.
Recept
INGREDIENTEN
2-4 personen
1 klein teentje knoflook, gehakt
4 ansjovisfilets op olijfolie
1½ el citroensap
1 el (rode wijn)azijn
4 el lekkere olijfolie
2 el goede mayonaise
25 g Parmezaanse kaas, geraspt
extra: staafmixer, blender of kleine keukenmachine
BEREIDING
Pureer de knoflook, ansjovis, citroensap, azijn en olijfolie tot een glad mengsel. Voeg de Parmezaanse kaas toe en pureer heel kort mee. Breng op smaak met peper (zout is niet nodig).
