Recepten Zoet

De lekkerste citroencake om iets te vieren

lemon_drizzle_cake_citroencake

lemon_drizzle_cake_citroencake

lemon_drizzle_cake_citroencake

 

Sommige gebeurtenissen moet je vieren. Eindeloos vieren zelfs en hoe kan dat beter dan met zelfgebakken zoets? Deze citroencake is wat mij betreft de allerlekkerste en in een tulband maak je er écht iets feestelijks van.

Iets te vieren hebben we zeker! Iets dat nooit vanzelfsprekend is – al lijkt dat soms wel zo – is in sommige gevallen niets minder dan een wonder. Een enorm groot en tegelijk ontzettend klein wonder, dat nu alweer 20 weken in mijn buik groeit… Een wonder waarvan ik twijfelde of ik het ooit nog zou mogen meemaken en waarvoor ik iedere dag intens dankbaar ben. Het wachten waard. Zonder enige twijfel.

En terwijl de ergste onzekerheden en moeheid langzaam wegebben, worden de bewegingen in mijn buik juist steeds duidelijker voelbaar. Ik geniet van elk schopje en kan bijna niet wachten dit kindje straks daadwerkelijk in mijn armen te houden.

 

lemon_drizzle_cake_citroencake

lemon_drizzle_cake_citroencake

 

De vreemdste zwangerschapscravings (van Bugles tot hotdogs!) zijn inmiddels verdwenen, al hunker ik de laatste weken ineens enorm naar de combinatie zoetzuur. Deze cake combineert die twee smaken perfect en is één van mijn succesnummers.

Het recept is gebaseerd op dat van Paul Hollywood’s ‘lemon drizzle cake’. Het is een eenvoudige, verrassend luchtige cake waar je een zoetzure citroensiroop over sprenkelt, die langzaam intrekt en de cake smeuiig én zalig van smaak maakt.

Ik vind ‘m het lekkerst met wat lobbig geklopte slagroom of crème fraîche en wat vers fruit, maar gewoon in plakken is-ie net zo fijn. Ook als je niks speciaals te vieren hebt trouwens.

 

lemon_drizzle_cake_citroencake

lemon_drizzle_cake_citroencake

INGREDIENTEN
voor 1 cake/kleine tulband

75 g zachte boter + extra, om in te vetten
125 g fijne kristalsuiker
150 g zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
2 eieren
1 el lemon curd
2½ el melk
extra: bakblik*, ingevet en bekleed met bakpapier OF tulbandvorm, goed ingevet + mixer + satéprikker

* Paul gebruikt een broodblik (1kg)

voor het glazuur:
rasp + sap van 1 citroen
2 el kristalsuiker

 

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180C.
Klop de boter en suiker tot een heel lichte en luchtige massa. Dit gaat het makkelijkst met een mixer en kan best 10 minuten duren. Voeg daarna al kloppend het bakmeel, bakpoeder, eieren, lemon curd en melk toe tot alles is vermengd.
Giet het mengsel in de bakvorm en bak 40-45 minuten. Test met een satéprikker of de cake gaar is.
Meng intussen citroensap, -rasp en suiker. Maak met de satéprikker kleine gaatjes bovenin de warme cake en giet er meteen de citroensiroop over. Laat de cake helemaal afkoelen in de bakvorm voor je ‘m serveert.

 

 

Related posts

No Comments

Leave a Reply