Hoofdgerechten Recepten Vegetarisch

Gazpacho met nectarines en tomaten + zwangerschapscravings

nectarine_gazpacho

nectarine_gazpacho

 

Deze gazpacho met nectarines en tomaten is een zalig zomers soepje. Onwijs makkelijk – er komt geen pan aan te pas – en ook nog eens perfect voor een zwangere.

Tijdens de eerste maanden van mijn zwangerschap had ik duidelijke cravings die steeds wisselden. Van kilo’s appels (en dan heel teleurgesteld zijn om een melig exemplaar) tot hotdogs met véél mosterd, van zure snoepjes naar zakken Bugles en van nachtelijke zin in roomcroissants tot instant trek in een specifiek broodje kip.

Nu al die gekke voorkeuren zijn weggeëbd (voor nu althans!) blijft er eigenlijk alleen een onweerstaanbare zin in fruit over. Dat komt goed uit, want nu de zomer is begonnen kan ik m’n lol op. Kieskeurig ben ik niet, al heb ik een zwak voor Hollandse aardbeien en snack ik gerust twee doosjes frambozen per dag.

Perfect rijpe nectarines zijn ook zo fijn: bloemig van geur, met een mooie rozige blos en sappig zoet vruchtvlees met een iets zuur randje. Heerlijk om zo los te eten, maar in deze gazpacho zijn ze helemaal geweldig.

Deze versie van gazpacho is gebaseerd op een recept dat ik onlangs in Zuid-Afrika ontdekte. Normaal gesproken maak je de Spaanse koude soep met tomaten en paprika, maar de toevoeging van nectarines maakt ‘m lekker zoet en nét even spannender. Je maakt ‘m gewoon in de blender of staafmixer, dus makkelijker kan niet!

Heerlijk als lichte zomerlunch (bijvoorbeeld met wat vers stokbrood erbij), maar ook erg leuk als voorgerecht bij een barbecue. Je zou ‘m ook in kleine glaasjes kunnen schenken als licht voorafje.

 

nectarine_gazpacho

nectarine_gazpacho

INGREDIENTEN
voor 4-6 kommen

10 nectarines, ontpit en in stukken
ca. 25 kerstomaatjes (liefst in verschillende kleuren)
250 ml tomatensap
1 limoen, alleen het sap
½ chilipeper, zonder zaadjes
1 komkommer, geschild en zonder zaadlijsten
paar takjes basilicum
olijfolie, om te besprenkelen
extra: sterke blender of staafmixer

 

BEREIDING

Pureer 8 nectarines met de tomaatjes (houd een paar stuks achter voor de garnering), tomatensap, limoensap, chilipeper en komkommer tot een glad mengsel. Breng op smaak met peper en zout.
Bewaar in de koelkast en serveer vervolgens met basilicum, de achtergehouden nectarines en tomaatjes en een flinke scheut olijfolie.

 

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Related posts