Deze fijne maaltijdsalade komt uit het boek ‘SLA, easy salades’, het nieuwe kookboek van de gelijknamige keten.
Wie weleens bij SLA heeft gegeten of het eerste kookboek heeft gekocht, weet dat hun meeste salades vrij complex zijn. Voor thuiskoks is er daarom nu dit kleinere boekje vol salades die een stuk eenvoudiger te bereiden zijn.
Soms wel heel simpel of standaard – tomatencarpaccio met mozzarella bijvoorbeeld – maar meestal toch wel écht inspirerend voor thuis. Denk aan snelle graved lax met pickled knalroze ei, snijbietwraps met zoete aardappel (niet echt een salade, maar ach) of boerenkool met crispy kikkererwten en maïsburgertjes. Alles vega en gezond, volledig passend bij SLA’s eetfilosofie.
‘SLA, easy salades’ is wat mij betreft een ideaal boek voor de zomer, want mijn behoefte aan lichte salades loopt vrijwel gelijk op met de warmere temperaturen. En ik ben vast niet de enige!
Ik maakte de maaltijdsalade met quinoa, courgettelinten en avocado en was daar hartstikke blij mee. Een frisse, zomerse salade met romige avocado, zoete stukjes abrikoos en heerlijke gemarineerde courgette (en zo simpel!). Wel met een eigen touch natuurlijk, want de dille verving ik door basilicum en in plaats van pijnboompitjes koos ik pistachenootjes. Zeer geslaagd!
INGREDIENTEN
voor 4 personen
200 g quinoa
1 el groentebouillonpoeder
3 courgettes
sap van 4 citroenen
4 el olijfolie
50 g gedroogde abrikozen, in stukjes
50 g geroosterde pijnboompitten (of pistache, zoals ik deed)
2 rijpe avocado’s, in dunne plakjes
handje grofgehakte dille (of basilicum, zoals ik)
BEREIDING
Kook de quinoa volgende de instructies op de verpakking, maar voeg het bouillonpoeder toe aan het kookwater.
Snijd de courgettes in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijst. Gebruik een kaasschaaf of dunschiller om lange linten van de courgette te schaven. Doe de linten in een grote mengkom en maak aan met citroensap, olijfolie en peper en zout. Laat 10 minuten staan.
Meng de abrikozen en pitten door de gare quinoa. Schep de quinoa en courgettelinten in kommen en leg een halve gesneden avocado bovenop. Maak af met de verse kruiden en evt. extra peper, zout en olijfolie naar smaak.
Lekker met een schep (zoete aardappel)hummus of wat feta.
