Reportages

Aanrader: Vijf Seizoenen Menu bij HanTing Cuisine

Hanting_seizoensmenu_five_season-1

 

In Den Haag zit het Chinees-Franse restaurant HanTing Cuisine, dat een Michelinster heeft en een perfect voorbeeld is van hoe de fusionkeuken zou moeten zijn. Vorige week mocht ik daar het gloednieuwe Vijf Seizoenen Menu komen proeven en dat is me toch een aanrader!

Het menu is een culinaire rondreis langs vijf seizoenen met elk een eigen kleur. Pardon, vijf seizoenen? Jazeker: in China zien ze de nazomer namelijk als een extra seizoen, dat de overgangsfase van zomer naar winter markeert. Het hele menu is gebaseerd op de Chinese voedingsleer, waarbij voeding steeds aan het seizoen wordt aangepast en zo een natuurlijke cyclus volgt.

Neem bijvoorbeeld de lente, het ‘groene’ seizoen: wanneer de aarde opwarmt en alles begint te groeien, is het belangrijk om energie tot je te nemen. Liefst in de vorm van groene producten. In het menu leverde dat een prachtig en delicaat gerechtje op van bijna rokerige dry-aged coquille (waan-zin-nig lekker!) met komkommer en shiso-pesto.

Extra leuk is dat er bij elk gerecht een bijpassende thee (in wijnglas!) wordt geserveerd, waar net als bij het eten een hele filosofie achter zit. Zo is de lentethee een groene thee met zoete gedroogde mandarijn, die ook iets verkoelends heeft om je voor te bereiden op het warme weer.

Zo’n theearrangement is niet alleen interessant, maar blijkt ook bijzonder smaakvol én steeds heel passend bij het gerecht. Bovendien verlaat je het restaurant een stuk frisser in je hoofd en dat is ook voor de niet-zwangeren onder ons best prettig.

 

Hanting_seizoensmenu_five_season-1

 

Mijn favoriet van de avond? Dat was de enorme vuurrode tijgergarnaal hierboven, met friszoete watermeloen, robijnrode granaatappelpitjes en een intense tomaat-basilicumsaus. Echt een krachtig zomersgerecht.

Werkelijk elk gerecht deze avond was perfect in balans, elegant en vooral zálig, met veel verrassende Aziatische invloeden en smaken (waterkastanje, zwarte sesam, Chinese pruim…) die me steeds opnieuw verrasten. Doordat het menu zo doordacht is, voelde het bovendien echt als een bijzondere reis door de seizoenen. Wat mij betreft van harte aanbevolen!

 

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Related posts