Deze schotel van geroosterde wortels met crispy kikkererwten en granaatappel is mijn versimpelde versie van een recept uit Donna Hay magazine. Dit is nou typisch zo’n gerecht waar ik gek op ben: het ziet er indrukwekkend uit, maar is toch supersnel te maken én smaakt zalig.
Door een bosje wortels te roosteren in de oven worden ze als vanzelf nog zoeter en intenser van smaak, terwijl de tegelijk geroosterde kikkererwten zorgen voor een lekkere crunch. Je hoeft de groenten vervolgens alleen maar uit de oven te halen en ze te bestrooien met de toppings: uitgelekte yoghurt (labne) voor wat frisse romigheid, sappige robijnrode granaatappelpitjes en groene kruiden/blaadjes voor de kleur.
Het resultaat is een zalig bijgerecht, dat het heel goed doet bij een stukje vlees of vis, maar dat met wat couscous of andere granen ook prima als hoofdmaal door kan gaan. Of maak het onderdeel van een uitgebreide mezzetafel, met verschillende dips en platbrood waar je samen van geniet.
Een fijn recept voor labne vind je hier, maar bij tijdsnood zou je ook romige geitenkaas, dikke volle kwark of een paar lepels kant-en-klare hangop kunnen gebruiken.
INGREDIENTEN
voor 4 personen
2 bossen wortels (ca. 750 g), geschraapt
2 tl sumac*
2 el olijfolie
1 blik (400g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
125 g labne (uitgelekte yoghurt)
1 granaatappel, alleen de pitjes
handje groene kruiden of blaadjes, om te serveren
extra: 2x grote bakplaat of braadslede
* Sumac is fijngemalen poeder van een zoetzuur besje en koop je bij grotere of Midden-Oosterse supermarkten. Ik gebruik graag die van het merk SOUQ, die ook online te koop is. Je kunt het hier evt. vervangen door citroenrasp.
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 200C.
Meng de wortel met de sumac, 1 el olijfolie en flink peper en zout en verdeel over de bakplaat. Zet 30-35 minuten in de oven, of tot de wortels zacht en goudbruin aan de randjes zijn.
Meng de kikkererwten met de rest van de olie, peper en zout en verdeel deze over een tweede bakplaat (of leg ze naast de wortels, als je een heel grote oven hebt). Zet ook de kikkererwten in de oven en rooster 25-30 minuten, of tot ze krokant zijn. Schep halverwege even om.
Bestrooi de wortels met de crispy kikkererwten, labneh, granaatappelpitjes en kruiden. Serveer meteen of lauwwarm.
