Dit gerecht is mijn versimpelde versie van een bowl uit Donna Hay magazine. Een heerlijke kom met Oosterse teriyaki-kip, lichte bloemkoolrijst en cashewnoten voor wat bite. Zó gemaakt voor doordeweeks en bovendien een fijne gezonde maaltijd tussen alle decemberheerlijkheden door.
De bloemkoolrijst kun je zelf maken door bloemkool in de keukenmachine fijn te malen, maar tegenwoordig ligt-ie ook in steeds meer supermarkten kant-en-klaar in het schap. Van zichzelf is bloemkool best wel saai, maar door ‘m te bakken en te besprenkelen met een heerlijke sesamdressing maak je er écht een feestje van.
De zeewiersalade vind je in de meeste supermarkten, toko’s en viswinkels en vind ik echt een bijzonder geslaagde toevoeging aan dit gerecht. Mocht je het nou niet kunnen vinden, dan kun je het gewoon weglaten of eventueel vervangen door wat gewokte spinazie of groene asperges.
INGREDIENTEN
voor 4 personen
600 g bloemkool
2 tl sesamolie
1 el gember, geraspt
2 teentjes knoflook, geperst
600 g kippendijfilet
200 g zeewiersalade
75 g cashewnoten, grofgehakt
40 g sesamzaadjes
extra: keukenmachine
voor de teriyakisaus:
2 el honing
2 tl sojasaus
4 el water
voor de sesamdressing:
2 tl sesamolie
2 tl sojasaus
2 tl rijstazijn
BEREIDING
Meng alle ingrediënten voor de teriyakisaus in een kommetje en doe hetzelfde met de sesamdressing. Zet even weg.
Pureer de bloemkool in een keukenmachine tot grove korrels met de textuur van rijst (of gebruik kant-en-klare bloemkoolrijst). Verhit de helft van de sesamolie in een grote koekenpan en bak de rijst, gember en knoflook 3-4 minuten, of tot de rijst iets verkleurt. Voeg de sesamdressing toe en schep alles goed om. Breng op smaak met zout en zet even weg.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de kip 4-5 minuten aan elke kant, of tot de buitenkant goudbruin is en de kip bijna gaar. Voeg de teriyakisaus toe en laat in ca. 4 minuten inkoken, tot de saus de kip aan beide kanten bedekt. Snijd de kip in plakjes.
Verdeel de bloemkoolrijst over vier kommen en leg er de kip en zeewiersalade op. Schenk overgebleven saus uit de pan over de kip en bestrooi alles met cashewnoten en sesamzaad.
