Deze oeufs en cocotte – of in gewoon Nederlands: “eierpotjes uit de oven” – komen uit mijn eerste kookboek ‘All-day breakfast’.
Wat mij betreft zijn ze ideaal als feestelijk (kerst of paas-)ontbijt. Je kunt ze namelijk heel gemakkelijk voorbereiden, iedereen vindt ze lekker én ze zien er prachtig uit. Het oog wil tenslotte ook wat.
Met de vulling voor deze eierpotjes kun je bovendien eindeloos variëren. Denk bijvoorbeeld aan gestoofde prei met rauwe ham, champignons met truffel of kerstomaatjes en geitenkaas. Deze versie voor oeufs en cocotte met gerookte zalm en spinazie is mijn persoonlijke favoriet.
Recept
INGREDIENTEN
voor 4 personen
boter, om in te vetten
olijfolie
100 g bladspinazie
citroensap
60 g gerookte zalm
4 el crème fraîche
1 el bieslook, fijngesneden
4 verse eieren
extra: 4 ramequins of ovenschaaltjes + grote braadslede/ovenschaal
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de schaaltjes in met boter.
Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan en roerbak de spinazie tot deze slinkt. Breng op smaak met citroensap, peper en zout en verdeel over de schaaltjes. Snijd de zalm fijn en meng met de crème fraîche en bieslook. Schep een lepel zalmcrème in elk schaaltje.
Breek voorzichtig een ei boven elk schaaltje en zorg dat de dooier heel blijft. Bestrooi met peper en zout en zet de schaaltjes in de braadslede. Schenk kokend water in de braadslede tot de schaaltjes voor de helft onderstaan. Schuif in de oven en laat 10-15 minuten garen, of tot het wit gestold is en de dooier nog zacht. Laat ze 20 minuten garen voor hardgekookte eieren.
Tip: voor een vegaversie vervang je de zalm gewoon door een flinke hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas
