Dit borrelbrood komt uit het nieuwe kookboek ‘Heerlijk Simpel’ van Janneke Philippi. Dat ik fan ben van Janneke’s boeken heb je hier eerder kunnen lezen en ook dit boek stelt niet teleur. Integendeel! Je vindt er 100 heel gevarieerde, makkelijke recepten voor elk moment in. Uiteraard voorzien van beeldschone foto’s van de hand van man Serge. Van een prachtige yoghurtplaattaart met gekonfijte citrus tot kibbeling van garnalen en van gebakken ravioli met ricotta tot portpeertjes met salie. Allemaal heel maakbaar, maar verleidelijk gefotografeerd en gestileerd. Én altijd voorzien van originele twist. Met recht een heerlijk boek!
Mijn oog viel vrijwel meteen op dit borrelbrood met pistou (Franse broertje van pesto) en pancetta. Echt een recept dat laat zien waar dit boek voor staat. Supersimpel (zes ingrediënten, kant-en-klaar stokbrood), maar toch indrukwekkend en origineel. Ik maakte ‘m nét even anders, door een deel van de rucola te vervangen door platte peterselie.
Het resultaat mocht er zijn. Een perfecte goudbruine baguette, vanbuiten knapperig en vanbinnen zacht en geurig door de pistou. De pancetta zorgt voor een zalige geur als dit brood in de oven staat en geeft ‘m een lekkere zout accent. Zeker weten dat deze hier nog heel vaak op tafel verschijnt!
Recept
INGREDIENTEN
voor 4 personen (of 2 personen met trek)
50 g peterselie en/of rucola
1 flinke teen knoflook
2 el pijnboompitten
7-8 el lekkere olijfolie
1 desemstokbrood (afbak)
50 g pancetta
extra: staafmixer
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 200C.
Doe de peterselie/rucola met de knoflook, pijnboompitten en olie in een hoge maatbeker. Voeg zout toe naar smaak en pureer met de staafmixer tot een smeuïge pistou.
Snijd het stokbrood in plakjes, maar snijd niet helemaal door, zodat het brood heel blijft. Besmeer de inkepingen met pistou (je gebruikt waarschijnlijk slechts de helft voor dit recept). Scheur de pancetta in stukjes en stop ze ook in de inkepingen.
Bak het brood in de voorverwarmde oven in 8-10 minuten goudbruin en knapperig.
