Dit recept voor citroentoetjes komt uit mijn derde boek ‘Oh baby!’, met de allerlekkerste gerechten voor tijdens (en na!) je zwangerschap. Het is één van mijn lievelingsrecepten uit het boek. En het was zeker weten de publieksfavoriet tijdens de boeklancering.
Het recept is gebaseerd op één van mijn gekke zwangerschapscravings, dat was die voor zure snoepjes. Vooral citroenkogels waren favoriet. Zo gek blijkt dat achteraf trouwens niet, want wat zijn er enorm veel zwangere vrouwen die gek zijn op zure matten!
De combinatie zoetzuur doet het bij zwangere vrouwen blijkbaar goed, dus dit dessert is ideaal. Sowieso is dit citroentoetje – in het Engels lemon posset genoemd – het makkelijkste toetje ooit. En verrukkelijk dat het is! Ik maak ’m met een vleugje vlierbloesemsiroop nét even specialer.
voor 4 miniglaasjes (of 2 grotere citroentoetjes)
240 ml room
1 el vlierbloesemsiroop*
45 g suiker
1 citroen
handje pistachenoten, fijngehakt
* Bijvoorbeeld elderflower cordial van Belvoir, die je bij de meeste supermarkten kunt kopen.
Breng de room, siroop en suiker al roerend aan de kook in een steelpannetje. Zodra de room kookt, zet je het vuur lager. Laat het mengsel een minuut doorkoken. Haal de pan dan van het vuur en laat iets afkoelen.
Pers intussen de citroen uit, je gebruikt alleen het sap. Meng het citroensap door de room en roer goed. Je zult merken dat het mengsel iets dikker wordt. Schenk de citroenroom in glaasjes of kommetjes en zet afgedekt ca. 6 uur in de koelkast om op te stijven.
Serveer de citroentoetjes bestrooid met de pistachenoten.
Bereiden: 5 minuten. Wachten: 6 uur.
