Hartige wafels zijn al een tijdje enorm populair in Amerika, waar je ze vaak tegenkomt met fried chicken of bacon als topping. Niet zo gek, want de combinatie van zoet en hartig werkt nou eenmaal altijd goed. Ik was vooral geïntrigeerd door het idee van een wafel met bacon, maar dan wél op mijn manier: met knapperige meegebakken plakjes bacon en gesmolten kaas voor extra hartigheid. En wat een geslaagd experiment bleek dit!
Dit is absoluut een waanzinnig ontbijt (ook perfect voor een katerige zondagochtend trouwens, niet dat ik die als hoogzwangere nog meemaak…), maar ook een prima lunch. Als basis gebruikte ik mijn favoriete wafelrecept uit All-day breakfast, maar dan dus zonder suiker en mét bacon en kaas.
Door de bacon iets van tevoren in het wafelijzer te leggen, wordt-ie extra knapperig en krokant. Dat is heerlijk in contrast met de gesmolten twee soorten kaas: mozzarella (of een andere jonge kaas) voor de romigheid en smeltfactor, pittige pecorino (of Parmezaanse kaas) voor de hartigheid.
Tijdens het bakken gaat je hele keuken waanzinnig ruiken en ik weet zeker dat je het daarna niet bij één wafel kunt houden. Ze zijn echt schandalig lekker!
Tip: Je kunt de afgekoelde wafels invriezen en later weer opwarmen in een broodrooster.
INGREDIENTEN
voor 8 stuks
75 g boter + extra, om in te vetten
175 g bloem
2 tl bakpoeder
100 g mozzarella, geraspt
40 g pecorino, geraspt + extra
2 eieren
150 g Griekse yoghurt
150 ml melk
16 dunne plakjes bacon
extra: wafelijzer
BEREIDING
Smelt de boter in een pannetje. Laat een beetje afkoelen.
Zeef de bloem boven een kom en voeg het bakpoeder en een snuf zout toe en meng er vervolgens de kazen door. Klop in een andere kom de eieren los met de yoghurt en de melk. Giet de gesmolten boter bij het eimengsel en meng dit vervolgens door de droge ingrediënten. Je hebt nu een dik wafelbeslag.
Verhit een wafelijzer tot heet en vet het licht in met boter. Leg er per wafel 2 plakjes bacon in en laat iets krokant worden. Schep dan steeds een opscheplepel beslag over de bacon en bak de wafel tot deze goudbruin en krokant is. Herhaal met het overige beslag.
Bewaar gebakken wafels op een rooster en leg ze niet op elkaar: zo worden ze niet slap. Bestrooi met extra pecorino en serveer meteen.
