Deze goudgele curry met kikkererwten en kokos is mijn variant op ‘The Stew’. Zo’n ideale vega, voedzame maaltijd!
Het is bijzonder hoe een ogenschijnlijk simpel gerecht ineens een wereldwijde trend kan worden. Dat gebeurde bijvoorbeeld met ‘The Stew’ van de Amerikaanse Alison Roman . Nadat haar column in de New York Times verscheen, ging het recept met de hashtag #thestew viral op Instagram. Deze curry met kikkererwten en kokos zag je o-ve-ral.
Waarom juist dit recept zo’n enorme hit werd? Wellicht omdat het een gezonde (kurkuma! kikkererwten!), vegetarische maaltijd is, die ook heel makkelijk vegan kan zijn. Omdat deze curry bij iedereen – jong, oud, hardcore planteter of verstokte carnivoor – in de smaak valt. Omdat de stoof onwijs makkelijk te maken is met ingrediënten die je waarschijnlijk toch al wel in huis hebt. En omdat The Stew voedzaam is, prima van tevoren te bereiden en je er goed mee kunt experimenteren. En oh ja: hij is ook nog eens verrukkelijk én glutenvrij.
Uiteraard ging ik er ook mee aan de slag. Nadat ik ‘m de eerste keer exact volgens het originele recept had gemaakt, paste ik wat kleine dingen aan. Zo voegde ik limoen toe voor een friszuur accent en maakte ik ‘m iets simpeler. Ik behield wel de oorspronkelijke bereidingswijze. Door een gedeelte van de kikkererwten iets fijn te prakken, wordt deze curry namelijk lekker dik en romig. Ideaal.
Het resultaat is een heerlijk vega maaltijd die je vast – net als ikzelf – nog heel vaak op tafel zult zetten.
Tip: Nog zo’n fijne vega stoof? Probeer dan zeker ook eens deze minestrone met parelcouscous.
Recept
voor 4 personen
4 el ghee of olijfolie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 grote ui, fijngehakt
stukje van ca. 3 cm gember, geschild en geraspt
1 1/2 tl kurkuma
1/2 tl chiliflakes
2 blikken (a 400 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
2 blikken (a 400 ml) kokosmelk (geen light!)
400 ml bouillon
sap + rasp van 1 limoen
handvol boerenkool of spinazie
dikke yoghurt, om te serveren
Verhit de ghee of olie in een grote pan. Voeg de knoflook, ui en gember toe. Fruit een paar minuten, of tot de ui glazig ziet. Voeg dan de specerijen en kikkererwten toe, plus een flinke snuf zout en peper. Bak de kikkererwten al roerend een minuut of 8, of tot ze iets bruiner en krokanter worden. Haal een kopje kikkererwten uit de pan voor de garnering.
Prak de overgebleven kikkererwten in de pan een beetje fijn met een vork of lepel. Schenk de kokosmelk en bouillon erbij, breng aan de kook en laat 30 minuten op laag vuur pruttelen. Laat de stoof langer staan als je ‘m dikker en romiger wil. Breng nogmaals op smaak met peper en zout en voeg ook het limoensap toe.
Voeg de boerenkool of spinazie toe en kook een paar minuten mee, tot ze zachter worden. Serveer de stoof in kommen met de overgebleven kikkererwten en een schep yoghurt. Maak af met limoenrasp en een flinke scheut olijfolie. Lekker met naanbrood of warme pita.
