Hoofdgerechten Recepten Vegetarisch

Sabich wrap van flatbread

sabich-wrap-broodje-flatbread-recept
sabich-wrap-broodje-flatbread-recept
sabich-wrap-broodje-flatbread-recept

Eén van de allerlekkerste broodjes van de wereld is de sabich (of sabih). En in deze wrap van flatbread is-ie helemaal waanzinnig.

Zo jammer dat sabich hier (nog!) niet enorm bekend is. Het is van oorsprong een Israëlisch broodje op basis van een traditioneel Joods Shabbat-gerecht. Inmiddels staat het vooral bekend als Israëlisch streetfood. Streetfood met een explosie aan smaken en texturen, allemaal in één gerecht gepropt.

De basis is een pitabroodje of flatbread. Dat wordt gevuld met gebakken of gefrituurde aubergine, eieren, salade en allerlei sauzen. Zo zit er eigenlijk altijd amba op: een saus op basis van mango. En ook zhoug of zhug: een pittige kruidensaus met koriander en peterselie. Maar zoals dat gaat met dit soort recepten: er zijn ontelbare recepten en varianten voor.

Ik maakte de afgelopen jaren ook heel veel versies. Zo bereidde ik sabich een tijdje zoals Yottam Ottolenghi dat in zijn prachtige boek Jeruzalem doet. De manier waarop hij de aubergines bereidt (eerst stroken van de schil afhalen, als een zebrapatroon) gebruik ik nu nog steeds. Maar ook de versie van Jigal Krant stond hier regelmatig op tafel.

Inmiddels heb ik m’n eigen variant ontwikkeld. Met een paar shortcuts (hoera voor kant-en-klare mangochutney) en wat eigen inbreng (geen koriander, wél ingelegde ringen rode ui).

Een sabich die écht heel maakbaar is – ook voor doordeweekse avonden – en vooral geweldig lekker.

sabich-wrap-broodje-flatbread-recept
sabich-wrap-broodje-flatbread-recept
sabich-wrap-broodje-flatbread-recept
Recept

voor 2 personen
1 grote aubergine
2 flatbreads
2 eieren, halfzacht of hard gekookt en gehalveerd
3 el mangochutney
1 el ingelegde rode uiringen
evt. sumac, om te bestrooien
extra: dunschiller

voor de salade:
100 g kerstomaatjes, gehalveerd
¼ komkommer, in blokjes
bosje peterselie, grofgehakt
1 citroen
extra vierge olijfolie

voor de zhoug:
bosje peterselie (evt. half peterselie, half koriander)
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 el jalapenopepers, in plakjes
½ tl komijn
3 el extra vierge olijfolie
1 el water
extra: staafmixer of keukenmachine

voor de tahinsaus:
3 el tahin (gebruik een Midden-Oosterse!)
2 el water
kneep citroensap

Bereiding

Begin met de aubergine. Schil met de dunschiller verticaal reepjes van de aubergineschil, zodat je een zebrapatroon krijgt. Snijd de aubergine in plakken van ca. 2 cm dik.

Bereid de aubergineplakken in de koekenpan of oven.
In de koekenpan: giet een flinke laag olijfolie in de pan en bak de aubergine in ca. 6 minuten donkerbruin en zacht. Draai ze halverwege even om. Bestrooi met peper en zout.
In de oven: leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel flink met olijfolie, bestrooi met peper en zout en rooster ze ca. 25 minuten op 200C.

Maak de salade door de tomaat, komkommer en peterselie in een grote kom te mengen. Breng op smaak met een flinke kneep citroensap, goede scheut olijfolie en peper en zout.

Maak de zhoug door alle ingrediënten te pureren. Voeg evt. extra olijfolie toe. Breng op smaak met zout.

Meng de ingrediënten voor de tahinsaus in een kommetje. De tahin zal eerst heel dik worden en langzaam steeds dunner. Voeg evt. extra water toe om de structuur van dikke yoghurt te krijgen.

Bereid de flatbreads volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe er een lepel tahinsaus en mangochutney op. Beleg met de plakken aubergine en eieren.

Doe er ook wat salade, rode uiringen en zhoug naar smaak bij. Besprenkel met extra tahinsaus en bestrooi evt. met sumac.

Meteen opeten!

Related posts