Gestoomde kokosbroodjes

Toen ik vorig jaar in New York was, heerste daar een heuse ‘steamed buns’-manie. Nadat de gestoomde broodjes met pork belly van Momofuku een hit werden, waren de buns niet aan te slepen in de Big Apple. Iedereen wilde zo’n gestoomd, wat kleffig gevuld broodje. Ik heb niet het idee dat deze trend ooit Nederland heeft bereikt, maar wat niet is kan uiteraard nog komen.

Hetzelfde stoombroodjes-principe gebruikte Jamie Oliver in ‘Jamie in 15 minuten’. Zijn gestoomde kokosbroodjes zijn niet gevuld, maar worden als bijgerecht bij gemarineerde hoisinkip geserveerd. Ze bestaan uit slechts 2 ingrediënten: zelfrijzend bakmeel en kokosmelk. Jamie’s broodjes zijn zacht en een beetje klef, precies zoals steamed buns horen te zijn. De kokosmelk geeft ze een heel subtiele kokossmaak, die erg lekker is bij Aziatische gerechten.

Jamie mengt de ingrediënten in een keukenmachine (wellicht dat de sponsor daar iets mee te maken heeft?), maar het gaat ook prima als je het gezeefde meel door de kokosmelk spatelt. Je kunt de broodjes stomen in een stoommandje zoals Jamie beschrijft, maar ik doe het – bij gebrek aan zo’n mandje – anders. Ik hang een vergiet boven een pan kokend water (zonder dat die het water raakt), leg de broodjes daarin en dek ‘m vervolgens af met een deksel. Werkt perfect!

8 tot 12 broodjes

INGREDIËNTEN

1 blik van 400 ml kokosmelk (Jamie gebruikt de lightvariant)
2 keer de inhoud van een leeg kokosmelk-blik (500 gram totaal) zelfrijzend bakmeel

INSTRUCTIES

1. Doe de kokosmelk in een keukenmachine. Vul het lege blik tweemaal met zelfrijzend bakmeel en doe dit erbij.

2. Voeg een snuf zout toe en mix alles tot een glad deeg.

3. Stort het deeg op een met meel bestoven werkblad. Rol het dan uit tot een grote worst en snijd die in 8 gelijke delen. (Ik maakte er zelf 12!)

4. Doe elk stuk deeg in dubbele papieren muffinvormpjes (twee muffinvormpjes over elkaar dus, voor de stevigheid). Zet de gevulde muffinvormpjes voorzichtig naast elkaar in een stoommand.

5. Giet zo’n 5 cm kokend water in een wok, zet daar de stoommand met deksel op en laat de broodjes zo’n 10 minuten flink stomen.

6. Haal ze als ze gaar zijn uit de vormpjes en serveer meteen.