Het jaarlijkse bedrijfsuitje voor ’s lands voltallige culinaire pers vond ook dit jaar weer plaats in de Kookfabriek van Amsterdam. Tijdens de Culiperslunch 2015 presenteerden uitgeverijen, merken en chefs hun nieuwste producten en werd er tussendoor flink bijgepraat door alle culinaire collega’s. Ik was er ondanks nijpende kookboek-deadlines ook weer bij en deel de dingen die mij dit jaar opvielen:
Roken blijft hot. Letterlijk en figuurlijk. Point-virgule presenteerde rookmot met kruiden en knoflook voor op de barbecue, Hidde de Brabander vertelde over spannende chocoladeplannen met o.a. een versie met gerookte cacaobonen (snel meer!) en Mister Smokey Goodness himself – Jord Althuizen dus – bereidde Black Angus burgers. Dat ik na afloop rook alsof ik tot diep in de nacht in een rokerige kroeg had gestaan, neem ik maar op de koop toe.
Naast rokerig vlees was er ook veel kaas te proeven. Zwitserse Gruyère bijvoorbeeld, of neem het Portugese schapenkaasje van Quinta da Barocca. En mijn favoriete onderdeel van de Dilmah School of Tea was ook hier present: Betty Koster en haar geweldige kaas- en theeproeverij. Wat blijven die combinaties toch bijzonder lekker.
Vis in blik was al eerder de ster in Bart van Olphen’s (die nu overigens met een geweldig nieuw boek bezig is, maar dat terzijde) kookboek, maar lijkt nu ook de horeca te veroveren. Zo liet Bommels conserven een speciale borrelplank met ruimte voor blikjes vis zien, want die beeldschone blikjes van goede kwaliteit mag je gewoon showen. De Ecuadoriaanse – Ecuador schijnt het nieuwe Peru te zijn – garnalenceviche werd ook in zulke blikjes geserveerd. Deze ceviche is net weer anders dan de Peruaanse, vanwege de toevoeging van zoet sinaasappelsap en het gebruik van gare garnalen in plaats van rauwe vis. Nog meer lekkers uit de zee werd geserveerd door Shot of Joy, in de vorm van verrassende zeewierpasta.
Aankondigingen waren er ook. Zo vertelde Julius Jasper over ‘Tasty talent’, een nieuwe kookwedstrijd voor hobbykoks met in de jury o.a. Julius zelf en Niven Kunz. En chef Mathijs Vrieze presenteerde zijn eigen maaltijdbox, die een voortzetting van het eerdere Streekmolen blijkt te zijn.
Ik schreef hier al eens over de comeback van brood en ook op de Culiperslunch was dit goed merkbaar. Zo was Edwin Klaasen (ofwel #bakkertjezelf) aanwezig met zijn woeste knoesten en bakte Robert van Beckhoven de echte Brabantse worstenbroodjes. Andere granen waren er ook: in de boekweit-quinoawafels van Zonnatura bijvoorbeeld of de prachtig verpakte tabouleh van Jean Martin.
De immense goodiebag van de lunch is een feestje op zichzelf en ook de editie van dit jaar stelde geheel niet teleur. Ik werd vooral heel enthousiast van de Ierse striploin steak, de chocolade met kokosbloesemsuiker van Magic chocolates en de tarwebloem van Edwin Klaasen. Die laatste is onderdeel van een lijn met zeven pure soorten bloem en meel die hij in samenwerking met een molenaar heeft gecreëerd. En daarmee ga ik absoluut heel snel aan de slag.
