Aan de Wibautstraat in Amsterdam Oost zat een paar jaar het tijdelijke restaurant BAUT. Met groot succes overigens, want wijlen Johannes van Dam beoordeelde de zaak eens met een 10- en het restaurant zat eigenlijk elke avond vol. De teleurstelling was dan ook groot toen eind vorig jaar bleek dat BAUT toch echt de deuren moest sluiten. Maar gelukkig is er goed nieuws: BAUT heeft tot oktober een pop-up locatie naast het Olympisch Stadion gevonden én komt daarna in een andere gedaante weer terug op de Wibautstraat. Afgelopen weekend at ik voor het eerst bij het nieuwe pop-up restaurant BAUTZUID en was blij verrast.
Chef Michiel van der Eerde – inmiddels ook bekend als jurylid bij Masterchef – geeft zijn signatuur ook in BAUTZUID duidelijk af. De chef woont tegenover de nieuwe locatie en kreeg kippenvel toen hij de voormalige Citroengarage voor het eerst betrad. Begrijpelijk, want de ruimte is enorm groot en licht, met een opvallend relaxte industrieel-meets-Saint-Tropez sfeer. Veel wit en blauw, stoere street-art en papieren kleedjes op de tafel. De keuken draait hier 160 couverts (60 meer dan in de oude BAUT), dus het is best even aanpoten en afstemmen. Ook afstemmen is het publiek, want tussen de creatieve vrije geesten uit Oost en de kritische zakelijke gasten uit Zuid blijkt best wat verschil te zitten. Op een zondagavond was de zaak in ieder geval compleet gevuld met een fijn gemêleerd publiek.
Net als bij BAUT kies je hier tussen een menu of kleine gerechtjes om met de tafel te delen. De zilte oesters met sjalotjes en rode wijnazijn en de goed op smaak gebrachte steak tartare van ossenhaas met stevige baconmayonaise bleken een fijn begin van de avond. De kort geschroeide tonijn met yuzusaus en mango had een goede balans tussen zoet, zout en zuur en werd net wat spannender door de wasabimayonaise. De lamsrack was mooi rosé bereid en werd geserveerd met een zalvige mousseline met knoflook, nét beetgare erwtjes en perfect gegaarde Hollandse asperges. De coquilles werden geserveerd met beurre noisette (gebruinde boter) en schuim van cèpes (eekhoorntjesbrood), dat voor een subtiel aardse smaak zorgde.
Ook de desserts waren meer dan in orde. De verschillende bereidingen van bitterzoete bloedsinaasappel (o.a. een lichte mousse en sorbetijs) vormden een heerlijk voorjaarsdessert, terwijl het chocolade-pecantaartje met Jack Daniels juist een donkere, stevige afsluiting was. De prijzen – zo rond de 11 euro per gerechtje – vind ik alleszins schappelijk, net als de prijs voor de uitstekende wijnen. De bediening moest de eerste dagen nog even inkomen, maar tijdens mijn bezoek was daar weinig meer van te merken. Kleine slordigheden worden op charmante wijze opgelost en het belangrijkst: je voelt je hier welkom.
Ik kan je alleen maar van harte aanbevelen om voor oktober bij BAUTZUID te eten en zal er zelf ook absoluut terugkeren. En daarna ben ik ontzettend benieuwd naar de nieuwe plannen van Michiel en zijn team op de oude locatie in Oost. Die klonken in elk geval veelbelovend!
