In deze drukke periode voor de feestdagen, waarin de nieuwe kookboeken maar blijven uitkomen (ik doe daar net zo hard aan mee), verschenen er ook langverwachte titels van bekende culinaire auteurs. Ik besprak hier al eerder de nieuwe Jamie Oliver: Jamie’s Superfood voor elke dag, maar er is meer!
Zo bracht Donna Hay ‘The new easy’ uit, verscheen Nigella Lawson met het veelbesproken ‘Simply Nigella’ en schreef Yottam Ottolenghi het prachtige ‘Nopi’. In deze post bespreek ik ze alle drie. Zijn het aanraders?
Nopi
De man die de halve wereld aan de granaatappelpitten en sumac kreeg is terug met Nopi. Yottam Ottolenghi schreef het samen met Ramael Scully, de chef van zijn restaurant Nopi in Londen. Ik at daar ooit vlak na opening en was destijds zó enthousiast, dat ik de volgende dag gewoon weer ben gegaan. Een unicum. Nopi is een restaurant en dus is dit boek een restaurantboek. Een grotere uitdaging voor thuiskoks, aldus de inleiding. Voor wie Ottolenghi’s eerdere boeken – met hun uitgebreide ingrediëntenlijsten en soms intensieve handelingen – al een tikkie veel was, zal Nopi helemaal too much zijn. Dit zijn gerechten die je in het weekend maakt, als je meer tijd hebt om inkopen te doen (Caerphillykaas, urad dal, zwemkrabben) en wat langer in de keuken te staan. Maar dan heb je ook wat. Denk aan recepten voor flespompoen met gembertomaten en limoenyoghurt of tarbot met oestermayonaise en komkommersalsa. Met naast Midden-Oosterse ook meer Aziatische invloeden, afkomstig van Scully. Ik ga zeker voor de waanzinnige geroosterde aubergine met zwarte knoflook en de rozen eton mess die ik zelf ooit bij Nopi at. Een prachtig boek voor mensen die echt van koken houden.
Nopi. Auteurs: Yottam Ottolenghi & Ramael Scully. Bestel op Bol.com
Simply Nigella
De nieuwste Nigella was langverwacht, want na een turbulente periode in haar privéleven werd dit boek gezien als haar comeback. Die roerige tijd stipt ze subtiel aan in de inleiding van Simply Nigella: “eerst moest ik mezelf sterk koken”. Het boek belooft het plezier en kalme comfort terug te brengen in de keuken aan de hand van 125 recepten. Dat levert een ietwat bonte mix op, van vrij karige gerechten als een nieuwe Caesarsalade (in feite niets meer dan een opgeleukte stronk sla met een gebakken ei), maar ook aardappelpuree met zure room, veel boter en kaas. Nigella, die altijd bekend stond om haar verleidelijke recepten, gebruikt in dit boek ineens ingrediënten als chiazaad en gojibessen. Bovendien staan er veel glutenvrije en zuivelvrije gerechten in, hoewel ze in de inleiding zegt nooit over ‘gezond’ voedsel te zullen praten en de term ‘zuiver eten’ te verafschuwen (helemaal mee eens!). Niet alle gerechten in Simply Nigella spreken mij aan – wellicht speelt de soms wel erg simpele food styling een rol – hoewel er heus genoeg fijne recepten in te vinden zijn. De Griekse strapatsada bijvoorbeeld: een snelle tomaten-eistoof met pittige Griekse kaas en verse kruiden die echt waanzinnig lekker blijkt. Ook veel van de zoete gerechten (de amandeltaart met rozenwater, de pavlova met lemon curd) ga ik absoluut proberen. Wat bovendien onveranderd is, zijn Nigella receptintro’s, waar ze overtuigt met mooie smaakomschrijvingen als “bloesemachtige wrangheid”.
Simply Nigella. Auteur: Nigella Lawson. Bestel op Bol.com
The new easy
De nieuwe Donna Hay verschilt minder van haar voorgangers. Dit kloeke boek is zoals we gewend zijn gevuld met lichte, frisse fotografie van William Meppem en relatief eenvoudige recepten die door de zorgvuldige styling stuk voor stuk plaatjes zijn. Bladerend door dit boek wil je meteen de keuken induiken voor pasta met spruitjes en bruine boter of panzanella met vijg, feta en rucola. Niet alle recepten zijn even easy, want het hoofdstuk ‘weekends’ bevat uitgebreidere recepten als langzaam gegaarde runderborst en basilicum-ricottagnocchi met gegrilde tomaat. Extra leuk vind ik de variatietips onder sommige recepten, waarmee eenzelfde gerechten nét even anders kan worden. De vistaco’s met limoen en tequila bijvoorbeeld, die kunnen worden omgetoverd in lekkere burgers of een simpele salade. Dit boek is wellicht niet onwijs vernieuwend als je al veel werk van Donna in de kast hebt staan, maar ik weet zeker dat liefhebbers ook deze titel weer willen hebben.
The new easy. Auteur: Donna Hay. Bestel op Bol.com
