Deze heerlijke, supermakkelijke bowl met za’atarkip komt uit ‘Eet, reset, heal’, het nieuwe kookboek van Gwyneth Paltrow. Op Instagram deelde ik al eerder iets over dit boek, want ik vind het zowel prachtig als een tikje bedenkelijk.
Eerst maar eens mijn kritische noot over het boek. Ik heb persoonlijk niks met termen als ‘clean eating’ (oorspronkelijke titel van het boek die op zowat elke pagina terugkomt), omdat het impliceert dat er ook zoiets als ‘dirty eating’ is. Eten is niet simpelweg goed of slecht en ik vind het ook een op angst gerichte en niet zo’n gezonde manier van met eten omgaan.
Achterin het boek vind je zes intensieve soorten detox of cleanse, die zijn samengesteld voor verschillende “gezondheidsdeskundigen”. Deze mensen vinden allemaal dat je een ongekend arsenaal aan producten moet vermijden en/of op bepaalde tijden (niet) moet eten. En veel van hun strenge adviezen zijn echt niet goed onderbouwd.
Als je ze allemaal zou opvolgen, kun je eigenlijk alleen een glas (gefilterd!) water drinken om stipt 1 uur. Ik kan me niet voorstellen dat je daar gezonder van wordt. En zéker niet gelukkiger.
Wat mij betreft is (gezond) eten véél meer dan vooral vanalles vermijden en dat wordt in dit boek best een beetje vergeten. Maar, daar staat wel iets tegenover. Namelijk dat alle boeken van Gwyneth prachtig gemaakt zijn en ‘Eet, reset, heal’ absoluut geen uitzondering is.
De foto’s van het eten én Gwyneth zijn ogenschijnlijk simpel, maar perfect qua styling en licht. De recepten eenvoudig, maar met originele invalshoeken. (en nogal originele ingrediënten, want zelfs ik heb geen kokos-aminos in m’n goedgevulde keukenkastjes staan). En vaak ook zó gemaakt, wat altijd fijn is.
Dus: ik vind het een prachtig boek, met prima recepten, maar wel met een nogal bedenkelijke filosofie die je wat mij betreft met een korreltje zout (wel graag keltisch gezuiverd!) kan nemen.
Recept
Laten we ons daarom maar richten op die recepten, want ik heb er al een aantal met plezier gemaakt. Deze za’atar bowl met kip bijvoorbeeld. Zó gemaakt en verrassend smaakvol. En zelfs volgens Gwyneth hartstikke gezond. Wat wil je nog meer?
INGREDIENTEN
voor 2 personen
voor de kip:
1 kipfilet, in stukjes van 3 cm (ik gebruikte 2 kleinere filets)
½ rode ui, in blokjes van 3 cm
1 el za’atar
1tl zeezoutvlokken
1 el olijfolie, plus meer
extra: spiesjes
voor de pilav:
250 g bloemkoolrijst
1 el olijfolie
4 grote bladeren cavolo nero, fijngehakt (te vervangen door boerenkool)
handje peterselie, fijngehakt
klein handje koriander, fijngehakt
klein handje bieslook, fijngehakt,
geraspte schil en sap van 1 biologische citroen
voor de tahindressing:
3 el tahin
60 ml water
2 teentjes knoflook, geperst
sap van ½ citroen
1 el appelciderazijn
2 kleine sjalotjes, gesnipperd
¼ tl zeezout
Meng de kip in een kom met de ui, za’atar, zout en olie. Rijd ge stukjes kip en ui om en om aan twee spiesjes.
Verhit een grillpan op hoog vuur. Bestrijk de spiesjes met een beetje olie en gril ze ca. 5 minuten per kant of tot de kip gaar is.
Maak intussen de pilav. Verhit de olijfolie in een middelgrote koekenpan op halfhoog vuur. Voeg de bloemkoolrijst toe en bak deze onder af en toe roeren tot hij net lichtbruin begint te worden, ongeveer 5 minuten. Voeg de cavolo nero toe aan de pan en bak 2 minuten mee. Doe er de verse kruiden en citroenrasp bij en bak alles nog 1 minuut. Besprenkel met citroensap en bestrooi met zout.
Klop de tahin in een kommetje los en voeg dan langzaam het water toe, terwijl je blijft roeren. Voeg dan de andere ingrediënten voor de tahindressing toe en meng goed. Serveer de bowl met de kipspiesjes en pilav.
