Deze heerlijke zwangerproof tiramisu ontwikkelde ik voor mijn derde boek ‘Oh baby!’. Daarin deel ik de allerlekkerste recepten voor tijdens (en na!) je zwangerschap. Nou hoef je absoluut niet zwanger te zijn om van dit zalige toetje te genieten, want deze makkelijke tiramisu valt gegarandeerd bij iedereen in de smaak. Mooi meegenomen is dat-ie door het ontbreken van alcohol en rauwe eieren ook voor kinderen heel geschikt is. Iedereen blij dus.
Voor deze tiramisu heb ik talloze versies getest. Totdat er twee favorieten overbleven: eentje met slagroom en onderstaande variant. Ze werden allebei blind geproefd en de uitslag was unaniem én verrassend. De versie met aquafabawon.
Aquafaba? Jazeker, het vocht uit een blikje kikkererwten blijkt enorm te lijken op eiwit. Je kunt het prima stijfkloppen en er zelfs meringues en mayonaise van maken. En een zalige zwangerproof tiramisu dus, die niet onderdoet voor de traditionele variant.
Recept
INGREDIENTEN
voor 4 personen (of realistischer: 2 personen)
vocht uit 1 blikje kikkererwten (à 200g) = ca. 8 el
4 tl suiker
250 g mascarpone
20 lange vingers*
100 ml sterke koffie of espresso, afgekoeld
evt. 3 el alcoholvrije koffiesiroop met hazelnotensmaak
cacaopoeder, om te bestuiven
extra: handmixer + zeefje + 4 glazen
* Italiaanse lange vingers (savoiardi) uit delicatessenwinkels zijn het lekkerst, maar de goedkoopste supermarktvariant volstaat ook prima.
BEREIDING
Klop het kikkererwtenvocht in een vetvrije kom tot pieken. Dat gaat het makkelijkst met een handmixer en duurt een paar minuten. Voeg dan de suiker toe en mix nog even tot de suiker is opgelost.
Klop de mascarpone in een andere kom goed los met de mixer. Meng er de helft van het kikkererwtenschuim door met een lepel. Schep er dan snel de rest van het schuim door, om de luchtigheid te behouden.
Meng de koffie eventueel met de siroop. Doop 10 lange vingers een voor een in de koffie en leg ze in één laag in de glazen. Verdeel er de helft van het mascarponemengsel over. Herhaal met de rest van de lange vingers, koffie en mascarpone.
Laat de tiramisu liefst 2 uur opstijven in de koelkast. Bestuif vlak voor het serveren met een laagje cacaopoeder.
Bereiden: 20 minuten
Wachten: 2 uur
Tip: Je kunt de tiramisu natuurlijk ook in één grote schaal maken.
